توضیحات
Thermal processing remains one of the most important processes in the food industry. Now in its second edition, Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues continues to explore the latest developments in the field. Assembling the work of a worldwide panel of experts, this volume highlights topics vital to the food industry today and pinpoints the trends in future research and development.
Topics discussed include:
- Thermal properties of foods, including heat capacity, conductivity, diffusivity, and density
- Heat and mass transfer and related engineering principles, mechanisms, and models
- The development and application of deterministic heat transfer models for predicting internal product temperatures
- Modeling thermal processing using artificial neural networks (ANN) and computational fluid dynamics (CFD)
- Thermal processing of meat, poultry, fish, and dairy products; canned foods; ready meals; and vegetables
- The effect of ultrahigh temperature (UHT) treatment processing on milk, including the impact on nutrient composition, safety, and organoleptic aspects
- Ohmic, radio frequency (RF) dialectric, infrared, and pressure-assisted heating
- pH-assisted thermal processing
In addition to updating all content, this second edition includes five new chapters: Thermal Effects in Food Microbiology, Modeling Thermal Microbial Inactivation Kinetics, Thermal Processing of Food and Fruit Juices, Aseptic Processing and Packaging, and Microwave Heating. The final chapter of the book examines systems used in the evaluation of thermal processes and the development of time temperature integrators (TTIs) to ensure the safety of thermally processed food. An up-to-date survey of essential techniques and the science behind them, this volume is a critical reference for food industry professionals.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
فرآوری حرارتی یکی از مهمترین فرآیندها در صنایع غذایی است. اکنون در ویرایش دوم، فرآوری مواد غذایی حرارتی: فناوریهای جدید و مسائل کیفیت به بررسی آخرین پیشرفتها در این زمینه ادامه میدهد. این جلد با گردآوری کار گروهی از متخصصان در سراسر جهان، موضوعات حیاتی برای صنعت غذای امروزی را برجسته میکند و به روند تحقیق و توسعه آینده اشاره میکند.
موضوعات مورد بحث عبارتند از: P>
- خواص حرارتی غذاها از جمله ظرفیت گرمایی، رسانایی، انتشار و چگالی
- انتقال گرما و جرم و اصول مهندسی، مکانیسمهای مرتبط و مدلها
- توسعه و کاربرد مدلهای انتقال حرارت قطعی برای پیشبینی دمای محصول داخلی
- مدلسازی پردازش حرارتی با استفاده از شبکههای عصبی مصنوعی (ANN) و دینامیک سیالات محاسباتی (CFD)
- فرآوری حرارتی گوشت، مرغ، ماهی و محصولات لبنی؛ مواد غذایی کنسرو شده؛ غذاهای آماده؛ و سبزیجات
- اثر فرآوری در دمای بسیار بالا (UHT) بر روی شیر، از جمله تاثیر بر ترکیب مواد مغذی، ایمنی، و جنبههای ارگانولپتیک
- اومی، فرکانس رادیویی (RF) دیالکتریک، گرمایش مادون قرمز و به کمک فشار
- پردازش حرارتی به کمک pH
علاوه بر بهروزرسانی همه محتوا ، این ویرایش دوم شامل پنج فصل جدید است: اثرات حرارتی در میکروبیولوژی مواد غذایی، مدلسازی سینتیک غیرفعالسازی میکروبی حرارتی، فرآوری حرارتی غذا و آب میوهها، پردازش و بستهبندی آسپتیک ، و گرمایش با مایکروویو. فصل آخر کتاب به بررسی سیستم های مورد استفاده در ارزیابی فرآیندهای حرارتی و توسعه یکپارچه کننده های دمای زمانی (TTIs) می پردازد تا از ایمنی مواد غذایی فرآوری شده حرارتی اطمینان حاصل شود. بررسی بهروز تکنیکهای ضروری و علم پشت آنها، این جلد مرجع حیاتی برای متخصصان صنایع غذایی است.
tag : دانلود کتاب پردازش مواد غذایی حرارتی: فناوریهای جدید و مسائل کیفیت، ویرایش دوم , Download پردازش مواد غذایی حرارتی: فناوریهای جدید و مسائل کیفیت، ویرایش دوم , دانلود پردازش مواد غذایی حرارتی: فناوریهای جدید و مسائل کیفیت، ویرایش دوم , Download Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues, Second Edition Book , پردازش مواد غذایی حرارتی: فناوریهای جدید و مسائل کیفیت، ویرایش دوم دانلود , buy پردازش مواد غذایی حرارتی: فناوریهای جدید و مسائل کیفیت، ویرایش دوم , خرید کتاب پردازش مواد غذایی حرارتی: فناوریهای جدید و مسائل کیفیت، ویرایش دوم , دانلود کتاب Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues, Second Edition , کتاب Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues, Second Edition , دانلود Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues, Second Edition , خرید Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues, Second Edition , خرید کتاب Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues, Second Edition ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.