توضیحات
Fruits are botanically diverse, perishable, seasonal and predominantly regional in production. They come in many varieties, shapes and size, colors, flavors and textures and are an important part of a healthy diet and the global economy. Besides vitamins, minerals, fibers and other nutrients, fruits contain phenolic compounds that have pharmacological potential. Consumed as a part of a regular diet, these naturally occurring plant constituents are believed to provide a wide range of physiological benefits through their antioxidant, anti-allergic, anti-carcinogenic, and anti-inflammatory properties.
Handbook of Fruits and Fruit Processing distils the latest developments and research efforts in this field that are aimed at improving production methods, post-harvest storage and processing, safety, quality and developing new processes and products. This revised and updated second edition expands and improves upon the coverage of the original book. Some highlights include chapters on the physiology and classification of fruits, horticultural biochemistry, microbiology and food safety (including HACCP, safety and the regulation of fruits in the global market), sensory and flavor characteristics, nutrition, naturally present bioactive phenolics, postharvest physiology, storage, transportation and packaging, processing and preservation technologies. Information on the major fruits includes tropical and super fruits, frozen fruits, canned fruit, jelly, jam and preserves, fruit juices, dried fruits and wines. The 35 chapters are organized into five parts:
- Part I: Fruit physiology, biochemistry, microbiology, nutrition and health
- Part II: Postharvest handling and preservation of fruits
- Part III: Product manufacturing and packaging
- Part IV: Processing plant, waste management, safety and regulations
- Part V: Production, quality and processing aspects of major fruits and fruit products
Each chapter has been contributed by professionals from around the globe representing academia, government institutions and industry. The book is designed to be a valuable source and reference book for scientists, product developers, students and all professionals with an interest in this field.
Content:
Chapter 1 Physiology and Classification of Fruits (pages 112): Kuo?Tan Li
Chapter 2 Biochemistry of Fruits and Fruit Products (pages 1334): Maria?Jesus Rodrigo, Berta Alquezar, Fernando Alferez and Lorenzo Zacarias
Chapter 3 Flavor of Fruits and Fruit Products and their Sensory Qualities (pages 3550): Yearul Kabir and Jiwan S. Sidhu
Chapter 4 Microbiology of Fresh and Processed Fruits (pages 5172): Anu Kalia and Rajinder P. Gupta
Chapter 5 Nutritional Quality of Fruits (pages 7384): Concepcion Sanchez?Moreno, Sonia De Pascual?Teresa, Bego?na De Ancos and M. Pilar Cano
Chapter 6 Postharvest Storage Systems: Biology, Physical Factors, Storage, and Transport (pages 85101): N. R. Bhat
Chapter 7 Freezing Preservation of Fruits (pages 103119): Bego?na De Ancos, Concepcion Sanchez?Moreno, Sonia De Pascual?Teresa and M. Pilar Cano
Chapter 8 Conventional Thermal Processing and Preservation (pages 121131): Szu?Chuan Shen, Ming?Chang Wu and James S. B. Wu
Chapter 9 Dehydration Preservation of Fruits (pages 133151): Jozsef Barta, Csaba Balla and Gyula Vatai
Chapter 10 Developments in Minimal Processing of Fruits (pages 153173): Csaba Balla, Jozsef Farkas and Istvan Dalmadi
Chapter 11 Aseptic Processing and Packaging (pages 175187): James S. B. Wu, Hsin?Yun Hsu and Bing?Heui B. Yang
Chapter 12 Food Additives in Fruit Processing (pages 189212): P. S. Raju and A. S. Bawa
Chapter 13 Manufacturing Fruit Beverages and Concentrates (pages 213228): Em?ke Horvath?Kerkai and Monika Steger?Mate
Chapter 14 Manufacturing Jams and Jellies (pages 229243): H. S. Vibhakara and A. S. Bawa
Chapter 15 Fresh?Cut Fruits (pages 245262): Olga Martin?Belloso, Robert Soliva?Fortuny and Gemma Oms?Oliu
Chapter 16 Fruit and Fruit Products as Ingredients (pages 263275): Gyorgyi Patkai
Chapter 17 Developments in Packaging of Fresh Fruits and Fruit Products (pages 277295): Poonam Aggarwal and Amarjit Kaur
Chapter 18 Fruit Processing Plants and Equipments (pages 297313): Jozsef Barta
Chapter 19 Fruit Processing Waste Management (pages 315331): Judit Monspart?Senyi
Chapter 20 Microbial Safety and Sanitation of Fruits and Fruit Products (pages 333351): Sameer Al?Zenki, Husam Al?Omirah and Jiwan S. Sidhu
Chapter 21 Fresh and Processed Fruits: Safety and Regulations (pages 353363): Muhammad Siddiq, Nirmal K. Sinha and Nanda P. Joshi
Chapter 22 Apples and Pears: Production, Physicochemical and Nutritional Quality, and Major Products (pages 365383): Nirmal K. Sinha
Chapter 23 Apricots Production, Processing, and Nutrition (pages 385398): Muhammad Siddiq, Masood Sadiq Butt and Ibrahim Greiby
Chapter 24 Cranberry, Blueberry, Currant, and Gooseberry (pages 399417): Kristen K. Girard and Nirmal K. Sinha
Chapter 25 Strawberries and Raspberries (pages 419431): Nirmal K. Sinha
Chapter 26 Sweet and Tart Cherries (pages 433446): Monika Steger?Mate
Chapter 27 Grapes and Raisins (pages 447459): N. R. Bhat, B. B. Desai and M. K. Suleiman
Chapter 28 Wine Technology (pages 461488): Maite Novo, Manuel Quiros, Pilar Morales and Ramon Gonzalez
Chapter 29 Processing of Citrus Juices (pages 489533): Kulwant S. Sandhu, Kuldip S. Minhas and Jiwan S. Sidhu
Chapter 30 Peaches and Nectarines (pages 535549): Muhammad Siddiq, Allan Liavoga and Ibrahim Greiby
Chapter 31 Plums and Prunes (pages 551564): Muhammad Siddiq and Muhammad Tauseef Sultan
Chapter 32 Tropical Fruit I: Banana, Mango, and Pineapple (pages 565589): Lillian Occena Po and Edgar C. Po
Chapter 33 Tropical Fruit II: Production, Processing and Quality of Guava, Lychee, and Papaya (pages 591628): Jiwan S. Sidhu
Chapter 34 Production and Processing of Date Fruits (pages 629651): Jiwan S. Sidhu
Chapter 35 Super Fruits: Pomegranate, Wolfberry, Aronia (Chokeberry), Acai, Noni, and Amla (pages 653679): Jiwan S. Sidhu and Tasleem A. Zafar
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
میوه ها از نظر گیاه شناسی متنوع ، قابل خراب شدن ، فصلی و عمدتاً منطقه ای هستند. آنها در انواع مختلف ، شکل ها و اندازه ها ، رنگ ها ، طعم دهنده ها و بافت ها قرار می گیرند و بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم و اقتصاد جهانی هستند. علاوه بر ویتامین ها ، مواد معدنی ، الیاف و سایر مواد مغذی ، میوه ها حاوی ترکیبات فنلی هستند که دارای پتانسیل دارویی هستند. به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی منظم ، این ترکیبات گیاهی که به طور طبیعی رخ می دهد ، اعتقاد بر این است که طیف گسترده ای از مزایای فیزیولوژیکی را از طریق خاصیت آنتی اکسیدان ، ضد حساسیت ، ضد سرطان زا و ضد التهابی ارائه می دهند.
< من> کتابچه راهنمای میوه و پردازش میوه آخرین پیشرفت ها و تلاش های تحقیقاتی در این زمینه را که با هدف بهبود روش های تولید ، ذخیره سازی و پردازش پس از برداشت ، ایمنی ، کیفیت و توسعه فرآیندها و محصولات جدید است ، تقسیم می کند. این نسخه دوم اصلاح شده و به روز شده ، پوشش کتاب اصلی را گسترش داده و بهبود می بخشد. برخی از نکات برجسته شامل فصل هایی در مورد فیزیولوژی و طبقه بندی میوه ها ، بیوشیمی باغبانی ، میکروبیولوژی و ایمنی مواد غذایی (از جمله HACCP ، ایمنی و تنظیم میوه ها در بازار جهانی) ، ویژگی های حسی و طعم دهنده ، تغذیه ، فنولیک های زیستی طبیعی ، فیزیولوژی Postharvest ، به طور طبیعی موجود است. فن آوری های ذخیره سازی ، حمل و نقل و بسته بندی ، پردازش و حفظ. اطلاعات مربوط به میوه های اصلی شامل میوه های گرمسیری و فوق العاده ، میوه های یخ زده ، میوه کنسرو شده ، ژله ، مربا و نگهدارنده ، آب میوه ، میوه های خشک و شراب است. 35 فصل به پنج بخش سازماندهی شده است: li>
هر فصل توسط متخصصان سراسر جهان به نمایندگی از آکادمی ها ، موسسات دولتی و صنعت کمک کرده است. این کتاب به گونه ای طراحی شده است که یک کتاب منبع و مرجع ارزشمند برای دانشمندان ، توسعه دهندگان محصول ، دانشجویان و همه متخصصان با علاقه به این زمینه باشد.
محتوا:
فصل 1 فیزیولوژی و طبقه بندی میوه ها (صفحات 112): kuo؟ tan li
فصل 2 بیوشیمی از میوه ها و محصولات میوه ای (صفحات 1334): ماریا؟ عیسی رودریگو ، برتا آلکزار ، فرناندو آلفرز و لورنزو زاکاریاس
فصل 3 عطر و طعم میوه ها و محصولات میوه ای و خصوصیات حسی آنها (صفحات 3550): Searul Kabir and Jiwan S. Sidhu
فصل 4 میکروبیولوژی میوه های تازه و فرآوری شده (صفحات 5172): آنو کالیا و راجیندر P. گوپتا
فصل 5 کیفیت تغذیه ای میوه ها (صفحات 7384): Concepcion Sanchez؟ Moreno ، Sonia de Pascual؟ teresa ، bego؟ na de ancos و M. pilar cano
فصل 6 سیستم های ذخیره سازی پس از برداشت: زیست شناسی ، عوامل فیزیکی ، ذخیره سازی و حمل و نقل (صفحات 85101): N. R. Bhat
فصل 7 حفظ انجماد میوه ها (صفحات 103119): Bego؟ na de ancos ، concepcion sanchez؟ moreno ، sonia de pascual؟ teresa and M. pilar cano
فصل 8 پردازش و حفظ حرارتی معمولی (صفحات 121131): Szu؟ chuan Shen ، ming؟ Chang Wu and James S. B. Wu
فصل 9 حفظ آب بدن از میوه ها (صفحات 133151): Jozsef Barta ، Csaba Balla و Gyula Vatai
فصل 10 تحولات در حداقل پردازش میوه ها (صفحات 153173): Csaba Balla ، Jozsef Farkas و Istvan Dalmadi
فصل 11 پردازش و بسته بندی آسپتیک (صفحات 175187): جیمز اس. ب. وو ، هسین؟ یون هسو و بینگ؟ هوی ب. یانگ
فصل 12 مواد افزودنی مواد غذایی در پردازش میوه (صفحات 189212): P. S. Raju and A. S. Bawa
فصل 13 تولید نوشیدنی ها و کنسانتره های میوه ای (صفحات 213228): em؟ ke horvath؟ kerkai and monika steger؟ mate
فصل 14 تولید مربا و ژلها (صفحات 229243): H. S. Vibhakara و A. S. S. Bawa
فصل 15 میوه تازه؟ برش (صفحات 245262): Olga Martin؟ Belloso ، Robert Soliva؟ Fortuny and Gemma Oms؟ Oliu
فصل 16 محصولات میوه و میوه به عنوان مواد تشکیل دهنده (صفحات 263275): Gyorgyi Patkai
فصل 17 تحولات در بسته بندی میوه ها و محصولات میوه ای تازه (صفحات 277295): Poonam Aggarwal and Amarjit Kaur
فصل 18 گیاهان و تجهیزات پردازش میوه (صفحات 297313): Jozsef Barta
فصل 19 مدیریت زباله های میوه (315331): JUSTIT MONSSPART؟ Senyi
فصل 20 ایمنی میکروبی و فاضلاب میوه ها و محصولات میوه ای (صفحات 333351): سامر ال؟ زنکی ، حسام ال؟ امرا و جیوان سیدو
فصل 21 میوه های تازه و فرآوری شده: ایمنی و مقررات ): محمد سدیق ، Nirmal K. Sinha and Nanda P. Joshi
فصل 22 سیب و گلابی: تولید ، کیفیت فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای و محصولات اصلی (صفحات 365383): Nirmal K. Sinha
فصل 23 تولید زردآلو ، پردازش و تغذیه (صفحات 385398): محمد سیدک ، ماسود سدیق باسن و ابراهیم گریبی
فصل 24 زغال اخته ، زغال اخته ، توت و غاز (صفحات 399417): کریستن K. جیرارد و Nirmal K. K. Sinha
فصل 25 فصل 25 فصل 25 فصل 25 توت فرنگی و تمشک (صفحات 419431): Nirmal K. Sinha
فصل 26 گیلاس شیرین و ترش (صفحات 433446): Monika Steger؟ Mate
فصل 27 انگور و کشش (صفحات 447459): N. R. Bhat ، B. B. B. Desai and M. K. Suleiman
فصل 28 فناوری شراب (صفحات 461488): Maite Novo ، Manuel Quiros ، Pilar Morales و Ramon Gonzalez
فصل 29 پردازش آب میوه های مرکبات (صفحات 489533): Kulwant S. Sandhu ، Kuldip S. Minhas و Jiwan S . Sidhu
فصل 30 هلو و شهد (صفحات 535549): محمد سدیق ، آلن لیاوگا و ابراهیم گریبی
فصل 31 آلو و هلال (صفحات 551564): محمد سیددیق و موهاماد توتاتفاماد توتوس : موز ، انبه ، و آناناس (صفحات 565589): لیلیان اکسنا پو و ادگار C. پو
فصل 33 میوه گرمسیری دوم: تولید ، پردازش و کیفیت گواوا ، لیچ و پاپایا (صفحات 591628): Jiwan S. Sidhu
فصل 34 تولید و پردازش میوه های تاریخ (صفحات 629651): Jiwan S. Sidhu
فصل 35 Super Fruits: Oronia ، Wolfberry ، Aronia (Chokeberry) ، Acai ، Noni و Amla (صفحات 653679): Jiwan S Sidhu و Tasleem A. Zafar
tag : دانلود کتاب کتابچه راهنمای میوه و پردازش میوه ، چاپ دوم , Download کتابچه راهنمای میوه و پردازش میوه ، چاپ دوم , دانلود کتابچه راهنمای میوه و پردازش میوه ، چاپ دوم , Download Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition Book , کتابچه راهنمای میوه و پردازش میوه ، چاپ دوم دانلود , buy کتابچه راهنمای میوه و پردازش میوه ، چاپ دوم , خرید کتاب کتابچه راهنمای میوه و پردازش میوه ، چاپ دوم , دانلود کتاب Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition , کتاب Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition , دانلود Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition , خرید Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition , خرید کتاب Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.