توضیحات
The second edition of the Food Processing Handbook presents a comprehensive review of technologies, procedures and innovations in food
processing, stressing topics vital to the food industry today and pinpointing the trends in future research and development.
Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles and the equipment used as well as the changes ? physical,
chemical, microbiological and organoleptic ? that occur during food preservation. In so doing, the text covers in detail such techniques as
post-harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing, irradiation, high-pressure processing, emerging technologies and packaging. Separation and conversion operations widely used in the food industry are also covered as are the processes of baking, extrusion and frying. In addition, it addresses current concerns about the safety of processed foods (including HACCP systems, traceability and hygienic design of plant) and control of food processes, as well as the impact of processing on the environment, water and waste treatment, lean manufacturing and the roles of nanotechnology and fermentation in food processing.
This two-volume set is a must-have for scientists and engineers involved in food manufacture, research and development in both industry
and academia, as well as students of food-related topics at undergraduate and postgraduate levels.
From Reviews on the First Edition:
‘This work should become a standard text for students of food technology, and is worthy of a place on the bookshelf of anybody involved in the production of foods.’
Journal of Dairy Technology, August 2008
‘This work will serve well as an excellent course resource or reference as it has well-written explanations for those new to the field and detailed equations for those needing greater depth.’
CHOICE, September 2006Content:
Chapter 1 Postharvest Handling and Preparation of Foods for Processing (pages 130): Dr. Alistair S. Grandison
Chapter 2 Thermal Processing (pages 3175): Michael J. Lewis and Soojin Jun
Chapter 3 Evaporation and Dehydration (pages 77130): James G. Brennan
Chapter 4 Freezing (pages 131152): Jose Mauricio Pardo and Keshavan Niranjan
Chapter 5 Irradiation (pages 153177): Dr. Alistair S. Grandison
Chapter 6 High Pressure Processing (pages 179204): Margaret F. Patterson, Dave A. Ledward, Craig Leadley and Nigel Rogers
Chapter 7 Emerging Technologies for Food Processing (pages 205224): Liliana Alamilla?Beltran, Jorge Welti?Chanes, Jose Jorge Chanona?Perez, Ma de Jesus Perea?flores and Gustavo F. Gutierrez?Lopez
Chapter 8 Packaging (pages 225280): James G. Brennan and Brian P. F. Day
Chapter 9 Separations in Food Processing Part 1 (pages 281329): James G. Brennan and Dr. Alistair S. Grandison
Chapter 10 Separations in Food Processing: Part 2 Membrane Processing, Ion Exchange, and Electrodialysis (pages 331362): Michael J. Lewis and Dr. Alistair S. Grandison
Chapter 11 Mixing, Emulsification, and Size Reduction (pages 363406): James G. Brennan
Chapter 12 Baking (pages 407428): Stanley P. Cauvain
Chapter 13 Extrusion (pages 429453): Paul Ainsworth
Chapter 14 Food Deep?Fat Frying (pages 455489): Pedro Bouchon
Chapter 15 Safety in Food Processing (pages 491513): Carol A. Wallace
Chapter 16 Traceability in Food Processing and Distribution (pages 515531): Christopher Knight
Chapter 17 The Hygienic Design of Food Processing Plant (pages 533558): Tony Hasting
Chapter 18 Process Control in Food Processing (pages 559570): Keshavan Niranjan, Araya Ahromrit and Ashok S. Khare
Chapter 19 Environmental Aspects of Food Processing (pages 571591): Niharika Mishra, Ali Abd El?Aal Bakr, Keshavan Niranjan and Gary Tucker
Chapter 20 Water and Waste Treatment (pages 593621): R. Andrew Wilbey
Chapter 21 Process Realisation (pages 623666): Kevan G. Leach
Chapter 22 Microscopy Techniques and Image Analysis for the Quantitative Evaluation of Food Microstructure (pages 667692): Maria de Jesus Perea?Flores, Angelica Gabriela Mendoza?Madrigal, Jose Jorge Chanona?Perez, Liliana Alamilla?Beltran and Gustavo Fidel Gutierrez?Lopez
Chapter 23 Nanotechnology in the Food Sector (pages 693726): Christopher J. Kirby
Chapter 24 Fermentation and the Use of Enzymes (pages 727752): Dimitris Charalampopoulos
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
نسخه دوم کتابچه راهنمای پردازش مواد غذایی ، یک بررسی جامع از فناوری ها ، رویه ها و نوآوری های موجود در مواد غذایی را ارائه می دهد
، تأکید بر مباحث مهم برای صنایع غذایی امروز و نشان دادن روند تحقیق و توسعه آینده.
تمرکز در مورد فناوری درگیر ، این کتابچه راهنما اصول و تجهیزات مورد استفاده و همچنین تغییرات را توصیف می کند؟ فیزیکی ،
شیمیایی ، میکروبیولوژیکی و ارگانولپتیک؟ که در حین حفظ مواد غذایی رخ می دهد. با انجام این کار ، متن به تفصیل تکنیک هایی از قبیل انتقال پس از برداشت ، پردازش حرارتی ، تبخیر و کم آبی ، انجماد ، تابش ، پردازش فشار قوی ، فن آوری های نوظهور و بسته بندی را در بر می گیرد. عملیات جدایی و تبدیل به طور گسترده در صنایع غذایی نیز مانند فرآیندهای پخت ، اکستروژن و سرخ کردن پوشش داده می شود. علاوه بر این ، نگرانی های فعلی در مورد ایمنی غذاهای فرآوری شده (از جمله سیستم های HACCP ، قابلیت ردیابی و طراحی بهداشتی گیاه) و کنترل فرآیندهای غذایی و همچنین تأثیر پردازش بر محیط زیست ، تصفیه آب و پسماند ، تولید لاغر و لاغر را برطرف می کند. نقش فناوری نانوتکنولوژی و تخمیر در فرآوری مواد غذایی.
این مجموعه دو جلدی برای دانشمندان و مهندسان درگیر در تولید ، تحقیق و توسعه مواد غذایی در هر دو صنعت و آکادمی و همچنین ضروری است. دانشجویان مباحث مربوط به مواد غذایی در مقاطع کارشناسی و کارشناسی قفسه کتاب از هر کسی که در تولید غذاها درگیر است. به این زمینه و معادلات دقیق برای کسانی که نیاز به عمق بیشتری دارند. ‘ پردازش حرارتی (صفحات 3175): مایکل جی لوئیس و سوژین ژوئن
فصل 3 تبخیر و کم آبی (صفحات 77130): جیمز جی برنان
فصل 4 یخ زد > فصل 5 تابش (صفحات 153177): دکتر Alistair S. Grandison
فصل 6 پردازش فشار بالا (صفحات 179204): مارگارت اف. پترسون ، دیو A. لدوارد ، کریگ لیدلی و نیگل راجرز
فصل 7 فن آوری های نوظهور برای پردازش مواد غذایی (صفحات 205224): لیلیانا آلاملا؟ Beltran ، Jorge Welti؟ Chanes ، Jose Jorge Chanona؟ Perez ، Ma Jesus Perea؟ Flores and Gustavo F. Gutierrez؟ Lopez
فصل 8 بسته بندی (صفحات 225280): James G . برنان و برایان P. F. روز
فصل 9 جدایی در پردازش مواد غذایی قسمت 1 (صفحات 281329): جیمز جی برنان و دکتر آلیستر S. گراندیسون
فصل 10 جدایی در پردازش مواد غذایی: قسمت 2 پردازش غشای ، تبادل یونی ، و الکترودیالیز (صفحات 331362): مایکل جی لوئیس و دکتر آلیستر S. گراندیسون
فصل 11 اختلاط ، امولسیون و کاهش اندازه (صفحات 363406): جیمز جی برنان
فصل 12 پخت (صفحات 407428) : Stanley P. Cauvain
فصل 13 اکستروژن (صفحات 429453): Paul Ainsworth
فصل 14 مواد غذایی عمیق؟ سرخ کردن چربی (صفحات 455489): Pedro Bouchon
فصل 15 ایمنی در پردازش مواد غذایی (صفحات 491513): کارول A. Wallace
فصل 16 قابلیت ردیابی در پردازش و توزیع مواد غذایی (صفحات 515531): کریستوفر نایت
فصل 17 طراحی بهداشتی کارخانه فرآوری مواد غذایی (صفحات 533558): تونی هاستینگ
فصل 18 کنترل فرآیند در پردازش مواد غذایی (صفحات 559570): Keshavan Niranjan ، Araya Ahromrit and Ashok S. Khare
فصل 19 جنبه های زیست محیطی پردازش مواد غذایی (صفحات 571591): Niharika Mishra ، Ali Ali Ala؟ Aal Bakr ، Keshavan Niranjan and Gary Tucker
فصل 20 تصفیه آب و پسماند (صفحات 593621): R. Andrew Wilbey
فصل 21 تحقق فرآیند (صفحات 623666): Kevan G. Leach
فصل 22 تکنیک های میکروسکوپ و تجزیه و تحلیل تصویر برای ارزیابی کمی ریزساختار مواد غذایی (صفحات 667692) : ماریا دی عیسی پره؟ فلورس ، آنجلیکا گابریلا مندوزا؟ مادریگال ، خوزه خورخه چانونا؟ پرز ، لیلیانا آلاملا؟ بلتران و گوستاوو فیدل گوتیرز
فصل 23 نانوتکنولوژی در بخش مواد غذایی (صفحات 693726): Christopher Jirby < BR> فصل 24 تخمیر و استفاده از آنزیم ها (صفحات 727752): Dimitris charalampopoulos
tag : دانلود کتاب دفترچه راهنمای پردازش غذا ، چاپ دوم , Download دفترچه راهنمای پردازش غذا ، چاپ دوم , دانلود دفترچه راهنمای پردازش غذا ، چاپ دوم , Download Food Processing Handbook, Second Edition Book , دفترچه راهنمای پردازش غذا ، چاپ دوم دانلود , buy دفترچه راهنمای پردازش غذا ، چاپ دوم , خرید کتاب دفترچه راهنمای پردازش غذا ، چاپ دوم , دانلود کتاب Food Processing Handbook, Second Edition , کتاب Food Processing Handbook, Second Edition , دانلود Food Processing Handbook, Second Edition , خرید Food Processing Handbook, Second Edition , خرید کتاب Food Processing Handbook, Second Edition ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.