توضیحات
Understanding and applying food science to the bakeshop-now revised and updated
How Baking Works, Second Edition thoroughly covers the entire baking process, emphasizing the ‘whys’ at work behind basic techniques. The book takes the user through the major ingredient groups, explaining how sweeteners, fats, milk, leavening agents, and other ingredients affect the appearance, flavor, and texture of the end product. The coverage also includes scaling and measurements, heat transfer, and sensory properties in baking.
This revised and updated Second Edition features:
- Hands-on exercises and experiments at the end of each chapter, with many involving the sensory evaluation of ingredients
- Expanded coverage of sweeteners, variety grains, enzymes, starch structure and gelatinization, and gluten structure
- Important coverage of changes to federal laws, such as food allergen labeling
- Coverage reflecting consumer awareness of nutrition and health, including information on dietary fiber, trans fats, and trans-free fats in the baking context
- More photographs to illustrate the science of baking
- End-of-chapter questions that both review content and require readers to apply and synthesize what they’ve learned
How Baking Works, Second Edition offers a dynamic, hands-on learning experience to both practicing and future bakers and pastry chefs
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
درک و به کارگیری علم مواد غذایی در نانوایی – اکنون اصلاح شده و به روز شده است
چگونه پخت کار می کند، ویرایش دوم به طور کامل کل فرآیند پخت را پوشش می دهد و بر “چرا” در کار تأکید می کند. پشت تکنیک های اساسی این کتاب کاربر را از میان گروههای اصلی مواد تشکیلدهنده راهنمایی میکند و توضیح میدهد که چگونه شیرینکنندهها، چربیها، شیر، عوامل خمیرکننده و سایر مواد بر ظاهر، طعم و بافت محصول نهایی تأثیر میگذارند. این پوشش همچنین شامل پوستهگذاری و اندازهگیری، انتقال حرارت، و ویژگیهای حسی در پخت میشود.
این نسخه دوم اصلاحشده و بهروزرسانی شده دارای ویژگیهای زیر است:
- تمرینها و آزمایشهای عملی در پایان از هر فصل، با بسیاری از آنها شامل ارزیابی حسی مواد تشکیل دهنده
- پوشش گسترده شیرین کننده ها، انواع دانه ها، آنزیم ها، ساختار نشاسته و ژلاتینه شدن، و ساختار گلوتن
- پوشش مهم تغییرات در قوانین فدرال، مانند برچسب زدن مواد آلرژی زا< li>پوشش منعکس کننده آگاهی مصرف کننده از تغذیه و سلامت، از جمله اطلاعات در مورد فیبر غذایی، چربی های ترانس، و چربی های ترانس در زمینه پخت
- عکس های بیشتر برای نشان دادن علم پخت
- سوالات پایان فصل که هم محتوا را مرور میکند و هم از خوانندگان میخواهد که آموختههای خود را به کار ببرند و ترکیب کنند
نسخهی دوم چگونه کار میکند یک تجربه یادگیری عملی و پویا را به نانوایان تمرینکننده و آینده ارائه میکند. و شیرینی پزها
tag : دانلود کتاب چگونه پخت کار می کند: کاوش در مبانی علم پخت , Download چگونه پخت کار می کند: کاوش در مبانی علم پخت , دانلود چگونه پخت کار می کند: کاوش در مبانی علم پخت , Download How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science Book , چگونه پخت کار می کند: کاوش در مبانی علم پخت دانلود , buy چگونه پخت کار می کند: کاوش در مبانی علم پخت , خرید کتاب چگونه پخت کار می کند: کاوش در مبانی علم پخت , دانلود کتاب How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science , کتاب How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science , دانلود How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science , خرید How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science , خرید کتاب How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.