توضیحات
Understanding and applying food science to the bakeshop-now revised and updated
How Baking Works, Second Edition thoroughly covers the entire baking process, emphasizing the ‘whys’ at work behind basic techniques. The book takes the user through the major ingredient groups, explaining how sweeteners, fats, milk, leavening agents, and other ingredients affect the appearance, flavor, and texture of the end product. The coverage also includes scaling and measurements, heat transfer, and sensory properties in baking.
This revised and updated Second Edition features:
- Hands-on exercises and experiments at the end of each chapter, with many involving the sensory evaluation of ingredients
- Expanded coverage of sweeteners, variety grains, enzymes, starch structure and gelatinization, and gluten structure
- Important coverage of changes to federal laws,…
The EPUB format of this title may not be compatible for use on all handheld devices.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
درک و به کارگیری علم مواد غذایی در نانوایی – اکنون بازبینی و به روز شده است
چگونه پخت کار می کند، ویرایش دوم به طور کامل کل فرآیند پخت را پوشش می دهد، با تاکید بر “چرا” در کار پشت تکنیک های اساسی. این کتاب کاربر را از میان گروههای اصلی مواد تشکیلدهنده راهنمایی میکند و توضیح میدهد که چگونه شیرینکنندهها، چربیها، شیر، عوامل خمیرکننده و سایر مواد بر ظاهر، طعم و بافت محصول نهایی تأثیر میگذارند. این پوشش همچنین شامل پوستهگذاری و اندازهگیری، انتقال حرارت، و ویژگیهای حسی در پخت میشود.
این نسخه دوم اصلاحشده و بهروزرسانی شده دارای ویژگیهای زیر است:
- تمرینها و آزمایشهای عملی در پایان از هر فصل، با بسیاری از آنها شامل ارزیابی حسی مواد تشکیل دهنده است
- پوشش گسترده شیرین کننده ها، انواع دانه ها، آنزیم ها، ساختار نشاسته و ژلاتینه شدن، و ساختار گلوتن
- پوشش مهم تغییرات در قوانین فدرال،…
فرمت EPUB این عنوان ممکن است برای استفاده در همه دستگاه های دستی سازگار نباشد.
tag : دانلود کتاب نحوه عملکرد پخت: کاوش در اصول علم پخت , Download نحوه عملکرد پخت: کاوش در اصول علم پخت , دانلود نحوه عملکرد پخت: کاوش در اصول علم پخت , Download How baking works: exploring the fundamentals of baking science Book , نحوه عملکرد پخت: کاوش در اصول علم پخت دانلود , buy نحوه عملکرد پخت: کاوش در اصول علم پخت , خرید کتاب نحوه عملکرد پخت: کاوش در اصول علم پخت , دانلود کتاب How baking works: exploring the fundamentals of baking science , کتاب How baking works: exploring the fundamentals of baking science , دانلود How baking works: exploring the fundamentals of baking science , خرید How baking works: exploring the fundamentals of baking science , خرید کتاب How baking works: exploring the fundamentals of baking science ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.