دانلود کتاب LawrieÖs Meat Science – LawrieÖs Meat Science

Lawries Meat Science, Eighth Edition, provides a timely and thorough update to this key reference work, documenting significant advances in the meat industry, including storage and preservation of meat, the eating quality of meat, and meat safety.

The book examines the growth and development of meat animals, from the conversion of muscle to meat and eventual point of consumption. This updated volume has been expanded to include chapters examining such areas as packaging and storage, meat tenderness, and meat safety. Furthermore, central issues such as the effects of meat on health and the nutritional value of meat are analyzed.

Broadly split into four sections, the book opens with the fundamentals behind the growth of meat animals. The second section covers the storage and spoilage of meat products, with the third section exploring the eating quality of meat, from flavor to color. The final section reviews meat safety, authenticity, and the effect of meat on health.

Lawries Meat Science، ویرایش هشتم، به‌روزرسانی به‌موقع و کاملی را برای این کار مرجع کلیدی فراهم می‌کند و پیشرفت‌های قابل توجهی را مستند می‌کند. در صنعت گوشت، از جمله نگهداری و نگهداری گوشت، کیفیت خوردن گوشت، و ایمنی گوشت.

این کتاب به بررسی رشد و نمو حیوانات گوشتی، از تبدیل ماهیچه به گوشت و نقطه نهایی می پردازد. مصرف این حجم به روز شده گسترش یافته است تا شامل فصول بررسی مواردی مانند بسته بندی و ذخیره سازی، نرمی گوشت و ایمنی گوشت باشد. علاوه بر این، موضوعات اصلی مانند تأثیرات گوشت بر سلامتی و ارزش غذایی گوشت مورد تجزیه و تحلیل قرار می‌گیرند.

به طور کلی به چهار بخش تقسیم می‌شود، این کتاب با اصول رشد حیوانات گوشتی آغاز می‌شود. بخش دوم ذخیره سازی و فساد محصولات گوشتی را پوشش می دهد و بخش سوم کیفیت خوردن گوشت را از طعم تا رنگ بررسی می کند. بخش آخر ایمنی، اصالت و تأثیر گوشت بر سلامتی گوشت را بررسی می‌کند.