توضیحات
The aim of food processing is to produce food that is palatable and tastes good, extend its shelf-life, increase the variety, and maintain the nutritional and healthcare quality of food. To achieve favorable processing conditions and for the safety of the food to be consumed, use of food grade microbial enzymes or microbes (being the natural biocatalysts) is imperative.
This book discusses the uses of enzymes in conventional and non-conventional food and beverage processing as well as in dairy processing, brewing, bakery and wine making. Apart from conventional uses, the development of bioprocessing tools and techniques have significantly expanded the potential for extensive application of enzymes such as in production of bioactive peptides, oligosaccharides and lipids, flavor and colorants. Some of these developments include extended use of the biocatalysts (as immobilized/encapsulated enzymes), microbes (both natural and genetically modified) as sources for bulk enzymes, solid state fermentation technology for enzyme production. Extremophiles and marine microorganisms are another source of food grade enzymes. The book throws light on potential applications of microbial enzymes to expand the base of food processing industries.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
هدف از فرآوری مواد غذایی تولید غذایی خوش طعم و طعم خوب، افزایش ماندگاری آن، افزایش تنوع و حفظ کیفیت تغذیه ای و بهداشتی غذا است. برای دستیابی به شرایط فرآوری مطلوب و ایمنی مواد غذایی مصرفی، استفاده از آنزیمهای میکروبی درجه غذایی یا میکروبها (که کاتالیزورهای زیستی طبیعی هستند) ضروری است.
این کتاب به بحث میپردازد. استفاده از آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی و نوشیدنی های معمولی و غیر متعارف و همچنین در فرآوری لبنیات، آبجوسازی، نانوایی و شراب سازی. جدای از کاربردهای معمولی، توسعه ابزارها و تکنیکهای پردازش زیستی پتانسیل کاربرد گسترده آنزیمها مانند تولید پپتیدهای فعال زیستی، الیگوساکاریدها و لیپیدها، طعمدهنده و رنگها را به میزان قابل توجهی افزایش داده است. برخی از این پیشرفتها شامل استفاده گسترده از بیوکاتالیستها (به عنوان آنزیمهای تثبیتشده/ محصورشده)، میکروبها (هر دو طبیعی و اصلاحشده ژنتیکی) به عنوان منابعی برای آنزیمهای حجیم، فناوری تخمیر حالت جامد برای تولید آنزیم است. اکستروموفیل ها و میکروارگانیسم های دریایی منبع دیگری از آنزیم های غذایی هستند. این کتاب کاربردهای بالقوه آنزیمهای میکروبی را برای گسترش پایههای صنایع فرآوری مواد غذایی روشن میکند.
tag : دانلود کتاب فناوری آنزیم میکروبی در کاربردهای غذایی , Download فناوری آنزیم میکروبی در کاربردهای غذایی , دانلود فناوری آنزیم میکروبی در کاربردهای غذایی , Download Microbial enzyme technology in food applications Book , فناوری آنزیم میکروبی در کاربردهای غذایی دانلود , buy فناوری آنزیم میکروبی در کاربردهای غذایی , خرید کتاب فناوری آنزیم میکروبی در کاربردهای غذایی , دانلود کتاب Microbial enzyme technology in food applications , کتاب Microbial enzyme technology in food applications , دانلود Microbial enzyme technology in food applications , خرید Microbial enzyme technology in food applications , خرید کتاب Microbial enzyme technology in food applications ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.