توضیحات
Only recently has bitterness control become of commercial importance to a food or pharmaceutical formulation chemist. Over the years, an increasing interest in more palatable food and beverage products with low fat and low sugar content has arisen, thus creating a market need for the control of bitterness perception. This is the first, comprehensive treatment of this subject in book form. Organized primarily by ingredients or processing approaches affecting the bitter taste reduction or inhibition, this thorough review includes an in-depth and thoroughly referenced review of mechanisms, ingredients and applications of bitter taste reduction or inhibition.;Preface — Acknowledgement — Introduction — Section I: Mechanism, Ingredients, Applications — 1. RECENT OVERVIEW OF THE MECH ANISM OF BITTER TASTE /GLENN ROY — Transduction and Perception — Rats and Mice — Gerbils — Bovine — Rabbit — Frog — Primates and Humans — References — 2. GENER AL CORRELATION BETWEEN MODELS OF SWEETNESS AND BITTERNESS PERCEPTION /GLENN ROY — Theoretical Studies — Common Similarities, Experimental Data YI — Sensory Measurements — Case Studies — References — 3. THE EVOWTION OF IN VITRO TASTE SENSORS /GLENN ROY — References — 4. NEWER CHEMICAL IDENTIFICATION OF BITTER PRINCIPLES AND THEIR SOURCES /GLENN ROY — Health Benefits — Bitter as Deterrent — Bitter Principles and Sources — Miscellaneous Bitter Principles and Sources — References — 5. GENERAL INGREDIENT OR PROCESS APPROACHES TO BITTERNESS INHIBITION AND REDUCTION IN FOODS AND BEVERAGES /GLENN ROY — Ingredient Approaches — Process Approaches — Inclusion Complexes, Chelating Agents, Polysaccharides and Ion-Exchange Membranes — Chemical Modifications of Bitter Substrates — Specific Applications of Bitterness Inhibition and Reduction — References — Section II: A Symposium — 6. INTERACTIONS BETWEEN SWEET AND BITTER TASTES /D. ERIC WALTERS — Introduction — Experimental Observations — Mechanistic Implications — Practical Implications — Conclusion — References — 7. FACTORS AFFECTING THE PERCEPTION OF BITTERNESS: A REVIEW /J. H. THORNGATE Ill — Introduction — Bitter Taste — Receptor Events — Innervation and Coding — Bitterness Measurement — Scalar Studies — Temporal Studies — Factors Affecting Bitterness Perception: Compound Effects — Taste Interactions — Medium of Presentation — Viscosity — Temperature — Oral Chemical Irritants — Ethanol — Mode of Presentation — Taste Modifiers — Prop Status — Salivary Status — Age — Conclusions — Acknowledgements — References — 8. BITTERNESS PERCEPTION ACROSS THE LIFE SPAN /CLAIRE MURPHY and JILL RAZANI — Taste T hreshold — Suprathreshold Intensity — Weber Ratios — Chemosensory Preference — Conclusion — Acknowledgement — References — 9. SUPPRESSION OF BITTERNESS BY SODIUM: IMPLICATIONS FOR FLAVOR ENHANCEMENT /P.A. S. BRESLIN and G. K. BEAUCHAMP — Introduction — General Methods — Results — Discussion — Summary — Acknowledgements — References — 10. DEVELOPMENT OF A LOW-SODIUM SALT: A MODEL FOR BITTERNESS INHIBITION /ROBERT J. KURTZ and WILLIAM D. FULLER — References — 11. THE USE OF EXOPEPTIDASES IN BITTER TASTE MODIFICATION /GRAHAM BRUCE and DENISE PAWLETT — Introduction — The Nature of Bitterness — Enzyme Selection — Peptidases and Debittering — Use of Peptidases to Debitter Protein Hydrolyzates — Use of Peptidases to Prevent Bitterness in Cheese — Summary — References — 12. SPECIFIC INHIBITOR FOR BITTER TASTE /YOSHIHISA KATSURAGI and KENZO KURIHARA — Introduction — Inhibition of Frog Taste Nerve Responses to Bitter Substances by the Lipoprotein — High Adsorption A bility of Phosphatidic Acid-Containing — Lipoproteins to Frog Tongue Surface and Hydrophobic Model Membranes — Selective Inhibition of Bitter Taste in Humans by Phosphatidic Acid-Containing Lipoprotein — Inhibition of Bitter Taste in Humans by Phosphatidic Acid — Summary and Concluding Remarks — References — Section III: Applications in Oral Pharmaceuticals — 13. GENERAL INGREDIENT OR PROCESS APPROACHES TO BITTERNESS INHIBITION AND REDUCTION IN ORAL PHARMACEUTICALS /GLENN ROY — Introduction — Sweeteners, Flavors and Amino Acids — Lipids — Lecithin-Like Substances — Surfactants — Coatings and Complexes with Carbohydrates, Resins, Proteins and Zeolites — Carbohydrates — Proteins — Inclusion Complexes — Resins — Zeolites — Salt Preparation — Functional Group Alteration — References — 14. CAUTIONS AND PROSPECTS IN TASTE-MASKING FORMULATIONS /GLENN ROY — Applications that Need Commercialization of New Technologies and Additives — References — Index — Editor’s Biography.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
اخیراً کنترل تلخی برای یک شیمیدان مواد غذایی یا دارویی اهمیت تجاری پیدا کرده است. در طول سالها، علاقه فزایندهای به محصولات غذایی و نوشیدنیهای خوش طعمتر با محتوای چربی کم و قند کم ایجاد شده است، بنابراین نیاز بازار برای کنترل ادراک تلخی ایجاد شده است. این اولین بررسی جامع این موضوع در قالب کتاب است. این بررسی کامل که عمدتاً بر اساس مواد تشکیل دهنده یا رویکردهای فرآوری مؤثر بر کاهش یا مهار طعم تلخ سازماندهی شده است، شامل یک بررسی عمیق و کاملاً ارجاع شده از مکانیسم ها، مواد تشکیل دهنده و کاربردهای کاهش یا مهار طعم تلخ است. بخش اول: مکانیسم، مواد تشکیل دهنده، کاربردها — 1. مروری اجمالی اخیر بر مکانیزم آنیسم طعم تلخ /گلن روی — انتقال و ادراک — موش ها و موش ها — ژربیل ها — گاو — خرگوش — قورباغه — نخستی ها و انسان — مراجع — 2. همبستگی کلی بین مدلهای ادراک شیرینی و تلخی /گلن روی — مطالعات نظری — شباهتهای رایج ، دادههای تجربی YI — اندازه گیریهای حسی — مطالعات موردی — منابع — THEEV 3. حسگرهای طعم درون شیشه ای /GLENN ROY — مراجع — 4. شناسایی شیمیایی جدیدتر اصول تلخ و منابع آنها /گلن روی — مزایای سلامت — تلخ به عنوان بازدارنده — اصول تلخ و منابع — منابع تلخ و متفرقه – منابع- 5. رویکردهای عناصر عمومی یا فرآیند به مهار تلخی و کاهش غذاها و نوشیدنی ها /گلن روی- رویکردهای مواد تشکیل دهنده- رویکردهای فرآیند- مجتمع های گنجاندن ، عوامل کلات ، پلی ساکاریدها و غشاهای تبادل یون- اصلاحات شیمیایی بسترهای تلخ — کاربردهای خاص مهار و کاهش تلخی — مراجع — بخش دوم: سمپوزیوم — 6. تعاملات بین طعم های شیرین و تلخ /D. اریک والترز — مقدمه — مشاهدات تجربی — مفاهیم مکانیکی — پیامدهای عملی — نتیجه گیری — مراجع — 7. عوامل مؤثر بر ادراک تلخی: مرور / JH THORNGATE بیمار — مقدمه — طعم تلخ — گیرنده رویدادها — عصب دهی و کدگذاری — اندازه گیری تلخی — مطالعات اسکالر — مطالعات زمانی — عوامل مؤثر بر درک تلخی: اثرات ترکیبی — فعل و انفعالات مزه — محیط ارائه — ویسکوزیته — دما — محرک های شیمیایی دهان — اتانول — نحوه ارائه — اصلاح کننده های طعم — وضعیت پایه — وضعیت بزاق — سن — نتیجه گیری — قدردانی — مراجع — 8. درک تلخی در طول زندگی /کلیر مورفی و جیل رازانی — آستانه طعم — شدت فوق آستانه — نسبت های وبر — اولویت شیمی حسی — نتیجه گیری — تصدیق — مراجع — 9. سرکوب تلخی توسط سدیم: پیامدهایی برای افزایش طعم /PAS BRESLIN و GK BEAUCHAMP —– نتایج — بحث — خلاصه — قدردانی — مراجع — 10. توسعه نمک با سدیم کم: مدلی برای مهار تلخی / رابرت جی. کورتز و ویلیام دی فولر — مراجع — 11. استفاده از OF اگزوپپتیدازها در اصلاح طعم تلخ / گراهام بروس و دنیز پاولت – مقدمه – ماهیت تلخی – انتخاب آنزیم – پپتیدازها و تلخ کننده – استفاده از پپتیدازها برای هیدرولیزهای پروتئینی تلخ – استفاده از پپتیدازهای تلخی د
tag : دانلود کتاب اصلاح مکانیسم تلخی، مواد تشکیل دهنده و کاربردها , Download اصلاح مکانیسم تلخی، مواد تشکیل دهنده و کاربردها , دانلود اصلاح مکانیسم تلخی، مواد تشکیل دهنده و کاربردها , Download Modifying bitterness mechanism, ingredients, and applications Book , اصلاح مکانیسم تلخی، مواد تشکیل دهنده و کاربردها دانلود , buy اصلاح مکانیسم تلخی، مواد تشکیل دهنده و کاربردها , خرید کتاب اصلاح مکانیسم تلخی، مواد تشکیل دهنده و کاربردها , دانلود کتاب Modifying bitterness mechanism, ingredients, and applications , کتاب Modifying bitterness mechanism, ingredients, and applications , دانلود Modifying bitterness mechanism, ingredients, and applications , خرید Modifying bitterness mechanism, ingredients, and applications , خرید کتاب Modifying bitterness mechanism, ingredients, and applications ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.