توضیحات
Additives have been used in the food sector for centuries, aiming to maintain or improve food quality in terms of freshness, appearance, texture and taste. Most food additives are synthetic chemical compounds classified as antioxidants, antimicrobials, colorants and sweeteners. In the last decades, several synthetic food additives have been correlated with adverse reactions in humans, which has caused the safety of synthetic food additives to be reviewed and discussed by international organizations. At the same time, there is increasing consumer demand for more natural and environmentally friendly food products and additives. Therefore, synthetic food additives have been replaced with natural food additives. Although the use of natural additives is a hot topic in food science, to date no book hassystematicallyreviewed the application of natural additives in food products.
Natural additives in foods presents anexhaustive analysis of the most recent advances in the application of natural additives in the food sector. Covering natural antioxidants, antimicrobials, colorants and sweeteners, this text also focuses on unconventional sources of natural additives, valorization and toxicological aspects, consumer attitudes and regulatory aspects. The mainapplications of natural antioxidants are fully covered, including polyphenols, ascorbic acid, carotenoids, tocopherols and proteins. Natural antimicrobial applications from polyphenols and essential oils to poly-L-Lysine are analyzed, as arenatural colorants like anthocyanins, annatto, betalains and paprika. The encapsulation, trapping, and adsorption of natural additives are studied, andconsumer perceptions and preferencesare major focuses. Researcherswill find up-to-date regulatory specifics forthe United States and European Union.
For any researcher in need of an expansive single source containing all relevant and updated information for the use of natural additives in foods, this book is a much needed addition to the field.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
افزونهها قرنهاست که در بخش مواد غذایی با هدف حفظ یا بهبود کیفیت غذا از نظر تازگی، ظاهر، بافت و طعم استفاده میشوند. بیشتر افزودنی های غذایی ترکیبات شیمیایی مصنوعی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان ها، ضد میکروبی ها، رنگ ها و شیرین کننده ها طبقه بندی می شوند. در دهههای اخیر، چندین افزودنی غذایی مصنوعی با واکنشهای نامطلوب در انسان مرتبط بوده است که باعث شده ایمنی افزودنیهای مواد غذایی مصنوعی مورد بررسی و بحث سازمانهای بینالمللی قرار گیرد. در عین حال، تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی و افزودنی های طبیعی و سازگار با محیط زیست بیشتر می شود. بنابراین، افزودنیهای غذایی مصنوعی با افزودنیهای غذایی طبیعی جایگزین شدهاند. اگرچه استفاده از افزودنی های طبیعی یک موضوع داغ در علوم غذایی است، تا به امروز هیچ کتابی کاربرد افزودنی های طبیعی در محصولات غذایی را به طور سیستماتیک بررسی نکرده است.
افزودنی های طبیعی در غذاها ارائه می کند. تجزیه و تحلیل جامع از آخرین پیشرفت ها در استفاده از افزودنی های طبیعی در بخش مواد غذایی. این متن با پوشش آنتی اکسیدان های طبیعی، ضد میکروبی ها، رنگ ها و شیرین کننده ها، همچنین بر منابع غیر متعارف افزودنی های طبیعی، ارزش گذاری و جنبه های سم شناسی، نگرش های مصرف کننده و جنبه های نظارتی تمرکز دارد. کاربردهای اصلی آنتی اکسیدان های طبیعی به طور کامل شامل پلی فنل ها، اسید اسکوربیک، کاروتنوئیدها، توکوفرول ها و پروتئین ها می باشد. کاربردهای ضد میکروبی طبیعی از پلی فنل ها و اسانس ها تا پلی ال-لیزین به عنوان رنگ های طبیعی مانند آنتوسیانین ها، آناتو، بتالین ها و پاپریکا مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرند. محصور کردن، به دام انداختن، و جذب مواد افزودنی طبیعی مورد مطالعه قرار گرفته است، و ادراک مصرف کننده و ترجیحات تمرکز اصلی است. محققان مشخصات مقرراتی به روز برای ایالات متحده و اتحادیه اروپا را پیدا خواهند کرد.
برای هر محققی که نیاز به یک منبع گسترده و گسترده حاوی تمام اطلاعات مرتبط و به روز برای استفاده از افزودنی های طبیعی در غذاها دارد، این کتاب بسیار مورد نیاز است. علاوه بر این زمینه
tag : دانلود کتاب افزودنی های طبیعی در غذاها , Download افزودنی های طبیعی در غذاها , دانلود افزودنی های طبیعی در غذاها , Download Natural Additives in Foods Book , افزودنی های طبیعی در غذاها دانلود , buy افزودنی های طبیعی در غذاها , خرید کتاب افزودنی های طبیعی در غذاها , دانلود کتاب Natural Additives in Foods , کتاب Natural Additives in Foods , دانلود Natural Additives in Foods , خرید Natural Additives in Foods , خرید کتاب Natural Additives in Foods ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.