توضیحات
‘Note-by-Note Cooking’ is a landmark in the annals of gastronomy, liberating cooks from the constraints of traditional ingredients and methods through the use of pure molecular compounds. 1-Octen-3-ol, which has a scent of wild mushrooms; limonene, a colorless liquid hydrocarbon that has the smell of citrus; sotolon, whose fragrance at high concentrations resembles curry and at low concentrations, maple syrup or sugar; tyrosine, an odorless but flavorful amino acid present in cheese–these and many other substances, some occurring in nature, some synthesized in the laboratory, make it possible to create novel tastes and flavors in the same way that elementary sound waves can be combined to create new sounds.
Note-by-note cooking promises to add unadulterated nutritional value to dishes of all kinds, actually improving upon the health benefits of so-called natural foods. Cooking with molecular compounds will be far more energy efficient and environmentally sustainable than traditional techniques of cooking. This new way of thinking about food heralds a phase of culinary evolution on which the long-term survival of a growing human population depends. Herv? This clearly explains the properties of naturally occurring and synthesized compounds, dispels a host of misconceptions about the place of chemistry in cooking, and shows why note-by-note cooking is an obvious–and inevitable–extension of his earlier pioneering work in molecular gastronomy. An appendix contains a representative selection of recipes, vividly illustrated in color.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
“آشپزی یادداشت به یادداشت” نقطه عطفی در تاریخچه غذا شناسی است که آشپزها را از محدودیت های مواد و روش های سنتی با استفاده از ترکیبات مولکولی خالص رها می کند. 1-Octen-3-ol که بوی قارچ وحشی دارد. لیمونن، یک هیدروکربن مایع بی رنگ که بوی مرکبات دارد. sotolon، که رایحه آن در غلظت های بالا شبیه کاری و در غلظت های پایین، شربت افرا یا شکر است. تیروزین، یک اسید آمینه بی بو اما معطر موجود در پنیر – این و بسیاری از مواد دیگر که برخی در طبیعت یافت می شوند، برخی در آزمایشگاه سنتز می شوند، ایجاد طعم و مزه بدیع را به همان روشی که امواج صوتی اولیه را می توان با یکدیگر ترکیب کرد، ممکن می سازد. برای ایجاد صداهای جدید.
آشپزی یادداشت به یادداشت وعده افزودن ارزش غذایی بدون تقلب به انواع غذاها را می دهد و در واقع مزایای سلامتی غذاهای به اصطلاح طبیعی را بهبود می بخشد. پخت و پز با ترکیبات مولکولی نسبت به روش های سنتی پخت و پز بسیار کارآمدتر از نظر انرژی و سازگار با محیط زیست خواهد بود. این طرز تفکر جدید در مورد غذا منادی مرحله ای از تکامل آشپزی است که بقای طولانی مدت جمعیت رو به رشد انسانی به آن بستگی دارد. هرو؟ این به وضوح ویژگیهای ترکیبات طبیعی و سنتز شده را توضیح میدهد، بسیاری از تصورات غلط در مورد جایگاه شیمی در آشپزی را برطرف میکند و نشان میدهد که چرا آشپزی یادداشت به یادداشت یک بسط آشکار – و اجتنابناپذیر – کار پیشگامانه قبلی او در غذا شناسی مولکولی یک ضمیمه حاوی مجموعه ای از دستور العمل ها است که به وضوح به صورت رنگی نشان داده شده است.
tag : دانلود کتاب آشپزی یادداشت به یادداشت: آینده غذا , Download آشپزی یادداشت به یادداشت: آینده غذا , دانلود آشپزی یادداشت به یادداشت: آینده غذا , Download Note-by-Note Cooking: The Future of Food Book , آشپزی یادداشت به یادداشت: آینده غذا دانلود , buy آشپزی یادداشت به یادداشت: آینده غذا , خرید کتاب آشپزی یادداشت به یادداشت: آینده غذا , دانلود کتاب Note-by-Note Cooking: The Future of Food , کتاب Note-by-Note Cooking: The Future of Food , دانلود Note-by-Note Cooking: The Future of Food , خرید Note-by-Note Cooking: The Future of Food , خرید کتاب Note-by-Note Cooking: The Future of Food ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.