دانلود کتاب Seafood science : advances in chemistry, technology, and applications – علم غذاهای دریایی: پیشرفت در شیمی، فناوری و کاربردها

• توضیحات
• نظرات (0)

Introduction to Seafood Sciences. Fermentation Method in Food and Derivatives. Seafood Cooking Method in Nutritional Quality. Fish Skin as Useful Additives. Fish Protein Coating to Enhance the Shelf Life of Fishery Products. Fish Protein Coating to Enhance the Shelf Life of Fishery Products. Determinationing Technology in Fish Quality and Seafood. Recovery of Fish Protein Using pH Shift Processing. Cold Gelatin for Seafood Restructuration. The Role of Transglutaminase Enzyme in Improving Gel Properties of the Fish Gel. Effect on a Fish Quality and Preservation Technique of Degradation Products of Trimethylamine-N-oxide. Dioxin in Fish. Chitosan: A Booming Bio-Based Nanocomposite in Seafood Industry and Aquaculture. Recent Development in the Area of Shrimp Quality Evaluation, Optimization and a Case Study of Tracebility System. Immune and Antiaging Properties of Bioactives Extracted from Seaweed. Chemistry, Technology and Applications of Food Hydrocolloids from Seaweeds. Arsenic in Seaweeds: Presence, Bioavailability and Specification. Sea Cucumber Aquaculture. Application of Microbial Fermentation in Seaweed Processing. Handling and Processing Technology of Indonesia Seaweeds. Application of Seafood by Products in the Food Industry. Biological Properties of Seafood Processing Byproducts. Freeze-Dried Seafood Products. Selenium-Health Benefit Values as Seafood Safety Criteria. Role of Bacteria in Seafood Products. Fish and Shellfish Diseases.

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

«پیشگفتار غذاهای دریایی به سادگی «غذایی از دریا» است. انواع مختلفی دارد و به عنوان غذای انسان استفاده می شود. غذاهای دریایی عمدتاً شامل ماهی، سخت پوستان، نرم تنان و جلبک دریایی است. یکی از منابع مهم پروتئین و مواد مغذی برای سلامت انسان است. این کتاب در مجموع شامل 21 فصل می باشد. فصل 1 مقدمه ای کلی بر موضوعات پوشش داده شده در این کتاب و همچنین آمار تولید غذاهای دریایی در سراسر جهان ارائه می دهد. فصل 2، 4 و 7 اطلاعات مربوط به روش های پردازش غذاهای دریایی مانند تخمیر، پخت و پز و MALDI-TOF را برای ارزیابی ایمنی و تولید غذاهای دریایی ارائه می دهد. فصل 5، 6، 8 و 10 پروتئین ماهی و روغن ماهی را پوشش می دهد. فصل 11 به کیتوزان به عنوان نانوکامپوزیت های زیستی در صنعت غذاهای دریایی و آبزی پروری می پردازد. فصل 14، 15 و 16 به تولید جلبک دریایی و کاربردهای آنها می پردازد. فصل 17 و 18 کاربرد بیولوژیکی غذاهای دریایی در صنایع غذایی را پوشش می دهد. فصل 19 و 21 ارزش فواید سلامتی را توصیف می کند و خطرات سلامتی غذاهای دریایی را مورد بحث قرار می دهد. به طور کلی، این کتاب جزئیاتی در مورد روش های پردازش غذاهای دریایی (ماهی، سخت پوستان، نرم تنان و جلبک دریایی)، کاربردهای بیولوژیکی، مزایای سلامتی و خطرات سلامتی ارائه می دهد. این مشارکت ها خواندن ضروری برای دانشمندان غذاهای دریایی را تشکیل می دهد و می تواند به عنوان دوره آموزشی برای دانش آموزان باشد. من از همه نویسندگانی که در زمینه غذاهای دریایی خدمات پیشرفته ای ارائه کرده اند سپاسگزارم. تلاش بی وقفه آنها نتیجه نگرش علمی برگرفته از تاریخ گذشته در این زمینه بود. بوسان، کره جنوبی پروفسور Se-Kwon Kim ‘–  ادامه مطلب…