توضیحات
Originating in Japan in the twelfth century, surimi is refined fish myofibrillar proteins produced through various processes. The development of the surimi product crabstick in Japan in the 1970s played a major role in globalizing surimi and expanding surimi seafood consumption to the United States, Europe, and Russia. Commercial surimi production has also changed significantly. Surimi and Surimi Seafood, Third Edition covers the resources, production, technology, and nutrition of surimi and surimi seafood. Like the previous editions, this reference serves as a global surimi and surimi seafood industry guide.
Revised and expanded, this new edition adds the most up-to-date information on the science of surimi and surimi seafood, with an increase from 17 to 23 chapters coauthored by 63 scientists and industry leaders. Presenting broader, more in-depth content, highlights include historical reviews of the surimi technology and industry, comminution technology and application, coproduct utilization, and nutrition and health benefits. The text examines topics related to surimi and fish proteins, including gelation chemistry, proteolytic enzymes, and stabilization of proteins.
This edition covers the production of various surimi seafood products: seafood paste, crabsticks, kamaboko, chikuwa, tempura, fish balls, and fish sausage. It discusses quality and production aspects, such as waste management, microbiology and pasteurization, ingredient technology, color measurement and colorants, seafood flavors, and sensory science applications. It also contains a chapter on research and development that can serve as a tool for insights on new product development.ترجمه ماشینی :
سوریمی که در قرن دوازدهم در ژاپن به وجود آمد، پروتئین های میوفیبریلار ماهی تصفیه شده است که از طریق فرآیندهای مختلف تولید می شود. توسعه خرچنگ محصول سوریمی در ژاپن در دهه 1970 نقش مهمی در جهانی شدن سوریمی و گسترش مصرف غذاهای دریایی سوریمی به ایالات متحده، اروپا و روسیه داشت. تولید سوریمی تجاری نیز به طور قابل توجهی تغییر کرده است. Surimi and Surimi Seafood, Third Edition منابع، تولید، فناوری و تغذیه غذاهای دریایی سوریمی و سوریمی را پوشش می دهد. مانند نسخه های قبلی، این مرجع به عنوان راهنمای جهانی صنعت غذاهای دریایی سوریمی و سوریمی عمل می کند.
بازبینی شده و گسترش یافته، این نسخه جدید به روزترین اطلاعات را در مورد علم سوریمی و غذاهای دریایی سوریمی اضافه می کند. افزایش از 17 به 23 فصل توسط 63 دانشمند و رهبر صنعت. با ارائه محتوای گسترده تر و عمیق تر، نکات برجسته شامل بررسی های تاریخی فناوری و صنعت سوریمی، فناوری و کاربرد خرد کردن، استفاده از محصولات مشترک، و مزایای تغذیه و سلامتی است. این متن موضوعات مرتبط با پروتئینهای سوریمی و ماهی، از جمله شیمی ژلسازی، آنزیمهای پروتئولیتیک، و تثبیت پروتئینها را بررسی میکند.
این نسخه تولید محصولات مختلف غذاهای دریایی سوریمی را پوشش میدهد: خمیر غذاهای دریایی، خرچنگها، کامابوکو، چیکووا، تمپورا ، توپ ماهی و سوسیس ماهی. این مقاله جنبه های کیفیت و تولید، مانند مدیریت زباله، میکروبیولوژی و پاستوریزه کردن، فناوری مواد تشکیل دهنده، اندازه گیری رنگ و رنگ ها، طعم های غذاهای دریایی و کاربردهای علوم حسی را مورد بحث قرار می دهد. همچنین شامل فصلی در مورد تحقیق و توسعه است که می تواند به عنوان ابزاری برای بینش در مورد توسعه محصول جدید باشد.
tag : دانلود کتاب سوریمی و غذاهای دریایی سوریمی، ویرایش سوم , Download سوریمی و غذاهای دریایی سوریمی، ویرایش سوم , دانلود سوریمی و غذاهای دریایی سوریمی، ویرایش سوم , Download Surimi and Surimi Seafood, Third Edition Book , سوریمی و غذاهای دریایی سوریمی، ویرایش سوم دانلود , buy سوریمی و غذاهای دریایی سوریمی، ویرایش سوم , خرید کتاب سوریمی و غذاهای دریایی سوریمی، ویرایش سوم , دانلود کتاب Surimi and Surimi Seafood, Third Edition , کتاب Surimi and Surimi Seafood, Third Edition , دانلود Surimi and Surimi Seafood, Third Edition , خرید Surimi and Surimi Seafood, Third Edition , خرید کتاب Surimi and Surimi Seafood, Third Edition ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.