توضیحات
A diligent crisping, a murmuring simmer, a slow roast, a ripping hot sear: mastery of the subtleties of heat and time is Justin Smillie’s hallmark. In this book, the celebrated chef of Upland explores the fundamental techniques of braising, roasting, and grilling–and shows you how to see them in new ways, to learn the rules to break them.
The chapters begin with thorough lessons on these basic methods. From there, the recipes evolve to feature variations on the techniques, altering ratios of moisture, intensities of heat, reversing expected processes. Sometimes the techniques are surprising, like braising chicken leggs in the juices created by overcrowding a pan of peppers. And sometimes the results are unbelievable, like tender peppercorn-crusted short ribs, made by first steaming the ribs before searing them to a spicy crisp.
This is a book about delighting in the details, about cooking by hand, about learning to see and smell and touch like a modern master. It’s a book…
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
ترد سخت، زمزمه دم کردن، کباب آهسته، سوهان داغ: تسلط بر ظرافت های گرما و زمان از ویژگی های جاستین اسمیلی است. در این کتاب، سرآشپز مشهور Upland تکنیکهای اساسی پخت، کباب کردن و کباب کردن را بررسی میکند – و به شما نشان میدهد که چگونه آنها را به روشهای جدیدی ببینید، تا قوانین شکستن آنها را یاد بگیرید.
فصلها با درسهای کامل شروع میشوند. روی این روش های اساسی از آنجا، دستور العمل ها به تغییراتی در تکنیک ها، تغییر نسبت رطوبت، شدت گرما، معکوس کردن فرآیندهای مورد انتظار تبدیل می شوند. گاهی اوقات این تکنیکها شگفتانگیز هستند، مانند پختن پای مرغ در آبهای حاصل از شلوغی یک تابه فلفل. و گاهی اوقات نتایج باورنکردنی است، مانند دندههای کوتاه پوستهشده با فلفل دلمهای که ابتدا دندهها را بخارپز میکنند قبل از اینکه آنها را به شکل ترد تند سرخ کنیم.
این کتابی است در مورد لذت بردن از جزئیات، در مورد آشپزی با دست، در مورد یادگیری دیدن، بوییدن و لمس کردن مانند یک استاد مدرن. این یک کتاب است…
tag : دانلود کتاب آتش های آهسته , Download آتش های آهسته , دانلود آتش های آهسته , Download Slow Fires Book , آتش های آهسته دانلود , buy آتش های آهسته , خرید کتاب آتش های آهسته , دانلود کتاب Slow Fires , کتاب Slow Fires , دانلود Slow Fires , خرید Slow Fires , خرید کتاب Slow Fires ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.