توضیحات
Academic discussions of ethnic food have tended to focus on the attitudes of consumers, rather than the creators and producers. In this ground-breaking new book, Krishnendu Ray reverses this trend by exploring the culinary world from the perspective of the ethnic restaurateur.
Focusing on New York City, he examines the lived experience, work, memories, and aspirations of immigrants working in the food industry. He shows how migrants become established in new places, creating a taste of home and playing a key role in influencing food cultures as a result of transactions between producers, consumers and commentators.
Based on extensive interviews with immigrant restaurateurs and students, chefs and alumni at the Culinary Institute of America, ethnographic observation at immigrant eateries and haute institutional kitchens as well as historical sources such as the US census, newspaper coverage of restaurants, reviews, menus, recipes, and guidebooks, Ray reveals changing tastes in a major American city between the late 19th and through the 20th century.
Written by one of the most outstanding scholars in the field, The Ethnic Restaurateur is an essential read for students and academics in food studies, culinary arts, sociology, urban studies and indeed anyone interested in popular culture and cooking in the United States.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
بحثهای آکادمیک در مورد غذای قومی بیشتر بر نگرشهای مصرفکنندگان متمرکز است تا سازندگان و تولیدکنندگان. در این کتاب پیشگامانه جدید، کریشندو ری این روند را با کاوش در دنیای آشپزی از دیدگاه رستوراندار قومی معکوس میکند. با تمرکز بر شهر نیویورک، او تجربه زیسته، کار، خاطرات و آرزوهای مهاجرانی که در صنعت غذا کار می کنند را بررسی می کند. او نشان میدهد که چگونه مهاجران در مکانهای جدید مستقر میشوند، طعم خانه را ایجاد میکنند و نقش کلیدی در تأثیرگذاری بر فرهنگ غذایی در نتیجه مبادلات بین تولیدکنندگان، مصرفکنندگان و مفسران بازی میکنند. بر اساس مصاحبههای گسترده با رستورانداران و دانشجویان مهاجر، سرآشپزها و فارغالتحصیلان مؤسسه آشپزی آمریکا، مشاهدات قومنگاری در غذاخوریهای مهاجران و آشپزخانههای مؤسسات عالی و همچنین منابع تاریخی مانند سرشماری ایالات متحده، پوشش روزنامهها از رستورانها، نظرات، منوها ، دستور العمل ها و کتاب های راهنما، ری تغییر ذائقه را در یکی از شهرهای بزرگ آمریکا از اواخر قرن نوزدهم و تا قرن بیستم نشان می دهد. کتاب The Ethnic Restaurateur که توسط یکی از برجسته ترین محققان این حوزه نوشته شده است، برای دانشجویان و دانشگاهیان در زمینه
tag : دانلود کتاب رستوراندار قومی , Download رستوراندار قومی , دانلود رستوراندار قومی , Download The Ethnic Restaurateur Book , رستوراندار قومی دانلود , buy رستوراندار قومی , خرید کتاب رستوراندار قومی , دانلود کتاب The Ethnic Restaurateur , کتاب The Ethnic Restaurateur , دانلود The Ethnic Restaurateur , خرید The Ethnic Restaurateur , خرید کتاب The Ethnic Restaurateur ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.