توضیحات
Yeasts play a crucial role in the sensory quality of a wide range of foods. They can also be a major cause of food spoilage. Maximising their benefits whilst minimising their detrimental effects requires a thorough understanding of their complex characteristics and how these can best be manipulated by food processors.
Yeasts in food begins by describing the enormous range of yeasts together with methods for detection, identification and analysis. It then discusses spoilage yeasts, methods of control and stress responses to food preservation techniques. Against this background, the bulk of the book looks at the role of yeasts in particular types of food. There are chapters on dairy products, meat, fruit, bread, soft drinks, alcoholic beverages, soy products, chocolate and coffee. Each chapter describes the diversity of yeasts associated with each type of food, their beneficial and detrimental effects on food quality, methods of analysis and quality control.
With its distinguished editors and international team of over 30 contributors, Yeasts in food is a standard reference for the food industry in maximising the contribution of yeasts to food quality.
- Describes the enormous range of yeasts together with methods for detection, identification and analysis
- Discusses spoilage yeasts, methods of control and stress responses to food preservation techniques
- Examines the beneficial and detrimental effects of yeasts in particular types of food, including dairy products, meat, fruit, bread, soft drinks, alcoholic beverages, soy products, chocolate and coffee
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
مخمرها نقش مهمی در کیفیت حسی طیف وسیعی از غذاها دارند. آنها همچنین می توانند عامل اصلی فساد مواد غذایی باشند. به حداکثر رساندن مزایای آنها در حالی که به حداقل رساندن اثرات مضر آنها نیاز به درک کامل ویژگی های پیچیده آنها دارد و اینکه چگونه می توان آنها را به بهترین شکل توسط پردازنده های غذا دستکاری کرد. شناسایی و تجزیه و تحلیل سپس مخمرهای فاسد، روشهای کنترل و پاسخ استرس به تکنیکهای نگهداری مواد غذایی را مورد بحث قرار میدهد. در این زمینه، بخش عمده ای از کتاب به نقش مخمرها در انواع خاصی از غذا می پردازد. فصل هایی در مورد محصولات لبنی، گوشت، میوه، نان، نوشابه، نوشیدنی های الکلی، محصولات سویا، شکلات و قهوه وجود دارد. هر فصل تنوع مخمرهای مرتبط با هر نوع غذا، اثرات مفید و مضر آنها بر کیفیت غذا، روش های تجزیه و تحلیل و کنترل کیفیت را شرح می دهد.
با ویراستاران برجسته و تیم بین المللی متشکل از بیش از 30 مشارکت کننده، مخمرها در غذا یک مرجع استاندارد برای صنایع غذایی در به حداکثر رساندن سهم مخمرها در کیفیت مواد غذایی است.
- تعداد عظیم مخمرها را همراه با روش هایی برای تشخیص، شناسایی و تجزیه و تحلیل توضیح می دهد
- در مورد مخمرهای فاسد بحث می کند. , روش های کنترل و پاسخ استرس به تکنیک های نگهداری مواد غذایی
- بررسی اثرات مفید و مضر مخمرها در انواع خاصی از مواد غذایی از جمله لبنیات، گوشت، میوه، نان، نوشابه، نوشابه های الکلی، محصولات سویا. ، شکلات و قهوه
tag : دانلود کتاب مخمرها در غذا , Download مخمرها در غذا , دانلود مخمرها در غذا , Download Yeasts in Food Book , مخمرها در غذا دانلود , buy مخمرها در غذا , خرید کتاب مخمرها در غذا , دانلود کتاب Yeasts in Food , کتاب Yeasts in Food , دانلود Yeasts in Food , خرید Yeasts in Food , خرید کتاب Yeasts in Food ,
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.