توضیحات
‘Examining the importance of flavor compounds in the production, processing, and storage of foods, this book begins with an introduction to the chemical and sensory aspects of food flavors. Detailing the formation of specific flavors in foods, it emphasizes flavor precursors, presents universal mechanisms and pathways in aroma compound biogenesis, and focuses on the interaction of flavor compounds with proteins, lipids, and saccharides. Describing typical flavors for various food groups, it explains the use of flavor/volatile compounds in the assessment of food safety and concludes with an analysis of key aroma compounds and methods used for screening/comparison’– Read more… Content: Specificity of food odorants / Henryk Jelen — Important tastants and new developments / Jakob Ley…[et al.] — Smell, taste, and flavor / Han-Seok Seo and Thomas Hummel — Lipid-derived flavor compounds / Henryk Jelen and Erwin Wasowicz — Saccharides-derived flavor compounds / Magorzata Majcher — Flavors from amino acids / Henry-Eric Spinnler — Binding and release of flavor compounds / Elisabeth Guichard — Flavor suppression and enhancement / Jakob Ley, Katharina Reichelt, and Gerhard Krammer — Legislation, safety assessment, and labeling of food flavors and flavorings / Manfred Lutzow — Essential oils and spices / Danuta Kalemba and Anna Wajs — Functional (nonflavor) properties of flavor compounds / Alfreda Wei and Takayuki Shibamoto — Flavors from cheeses / Henry-Eric Spinnler — Red meat flavor / Jennie M. Hodgen and Chris R. Calkins — Flavor of wine / Vicente Ferreira and Felipe San Juan — Flavor of bread and bakery products / Salim-ur-Rehman and Javaid Aziz Awan — Food taints and off-flavors / Kathy Ridgway and S. P. D. Lalljie — Volatile compounds in food authenticity and traceability testing / Tomas Cajka and Jana Hajslova — Mapping the combinatorial code of food flavors by means of molecular sensory science approach / Peter Schieberle and Thomas Hofmann — Methods for sensory analysis / Renata Zawirska-Wojtasiak — Machine olfaction: a devices approach to measurement of food aroma / Corrado Di Natale. Abstract: ‘Examining the importance of flavor compounds in the production, processing, and storage of foods, this book begins with an introduction to the chemical and sensory aspects of food flavors. Detailing the formation of specific flavors in foods, it emphasizes flavor precursors, presents universal mechanisms and pathways in aroma compound biogenesis, and focuses on the interaction of flavor compounds with proteins, lipids, and saccharides. Describing typical flavors for various food groups, it explains the use of flavor/volatile compounds in the assessment of food safety and concludes with an analysis of key aroma compounds and methods used for screening/comparison’
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
این کتاب با بررسی اهمیت ترکیبات طعم دهنده در تولید، پردازش و نگهداری غذاها، با مقدمهای بر جنبههای شیمیایی و حسی طعمهای غذا آغاز میشود. با جزئیات تشکیل طعمهای خاص در غذاها، بر پیشسازهای طعم تأکید میکند، مکانیسمها و مسیرهای جهانی را در بیوژنز ترکیبات عطری ارائه میکند و بر تعامل ترکیبات طعم با پروتئینها، لیپیدها و ساکاریدها تمرکز دارد. با توصیف طعمهای معمولی برای گروههای غذایی مختلف، استفاده از طعم/ترکیبات فرار در ارزیابی ایمنی مواد غذایی را توضیح میدهد و با تجزیه و تحلیل ترکیبات عطری کلیدی و روشهای مورد استفاده برای غربالگری/مقایسه پایان مییابد. ادامه مطلب… محتوا: ویژگی مواد خوشبو کننده غذا / هنریک جلن — مزه های مهم و پیشرفت های جدید / جاکوب لی …[و همکاران] — بو، طعم و طعم / هان سوک سئو و توماس هومل — ترکیبات طعم دهنده مشتق از لیپید / هنریک جلن و Erwin Wasowicz — ترکیبات طعم دهنده مشتق از ساکارید / Magorzata Majcher — طعم دهنده ها از اسیدهای آمینه / هنری-اریک اسپینلر — اتصال و انتشار ترکیبات طعم دهنده / الیزابت گیچارد — سرکوب و افزایش طعم / Jakob Ley، Katharina Gerhard, and کرامر — قانونگذاری، ارزیابی ایمنی و برچسبگذاری طعمها و طعمدهندههای مواد غذایی / مانفرد لوتزو – اسانسها و ادویهها / دانوتا کالمبا و آنا واج – ویژگیهای عملکردی (غیر طعمدار) ترکیبات طعمدهنده / آلفردا وی و تاکایوکی شیباموتو – طعمهایی از پنیرها / هنری اریک اسپینلر — طعم گوشت قرمز / جنی ام هاجن و کریس آر. کالکینز — طعم شراب / ویسنته فریرا و فیلیپه سان خوان — طعم نان و محصولات نانوایی / سلیم الرحمن و جاوید عزیز آوان — لکه ها و طعم های بد غذایی / کتی ریدوی و SPD Lalljie — ترکیبات فرار در آزمایش اصالت و ردیابی مواد غذایی / توماس کایکا و جانا هاسلوا — نقشه برداری کد ترکیبی طعم های غذا با استفاده از رویکرد علم حسی مولکولی / پیتر شیبرل و توماس هافمن — روشهایی برای تجزیه و تحلیل حسی / رناتا زاویرسکا-ووجتاسیاک – بویایی ماشینی: رویکرد دستگاهی برای اندازهگیری عطر غذا / کورادو دی ناتال. چکیده: این کتاب با بررسی اهمیت ترکیبات طعم دهنده در تولید، فرآوری و نگهداری غذاها، با مقدمهای بر جنبههای شیمیایی و حسی طعمهای غذا آغاز میشود. با جزئیات تشکیل طعمهای خاص در غذاها، بر پیشسازهای طعم تأکید میکند، مکانیسمها و مسیرهای جهانی را در بیوژنز ترکیبات عطری ارائه میکند و بر تعامل ترکیبات طعم با پروتئینها، لیپیدها و ساکاریدها تمرکز دارد. با توصیف طعمهای معمولی برای گروههای غذایی مختلف، استفاده از طعمدهنده/ترکیبات فرار در ارزیابی ایمنی مواد غذایی را توضیح میدهد و با تجزیه و تحلیل ترکیبات عطری کلیدی و روشهای مورد استفاده برای غربالگری/مقایسه به پایان میرسد.
tag : دانلود کتاب طعم غذا: خواص شیمیایی، حسی و تکنولوژیکی , Download طعم غذا: خواص شیمیایی، حسی و تکنولوژیکی , دانلود طعم غذا: خواص شیمیایی، حسی و تکنولوژیکی , Download Food flavors : chemical, sensory and technological properties Book , طعم غذا: خواص شیمیایی، حسی و تکنولوژیکی دانلود , buy طعم غذا: خواص شیمیایی، حسی و تکنولوژیکی , خرید کتاب طعم غذا: خواص شیمیایی، حسی و تکنولوژیکی , دانلود کتاب Food flavors : chemical, sensory and technological properties , کتاب Food flavors : chemical, sensory and technological properties , دانلود Food flavors : chemical, sensory and technological properties , خرید Food flavors : chemical, sensory and technological properties , خرید کتاب Food flavors : chemical, sensory and technological properties ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.