توضیحات
A large variety of food products all over the world are prepared by the fermentation of various raw materials. Fermentation: Effects on Food Properties explores the role of fermentation reactions in the chemical, functional, and sensory properties of food components as well as their effect on food component content and biological activity.Emphasizing the various chemical changes that take place during processing, both pre- and post-fermentation, the book explores: The complex microbial community in fermented foods The generation of the flavor and aroma compounds in fermented foods The effect o. Read more… Content: Complex microbial communities as part of fermented food ecosystems and beneficial properties / M. Imran, N. Desmasures, and J.-P. Vernoux — The role of fermentation reactions in the generation of flavor and aroma of foods / Javier Carballo — Effect of fermentation reactions on rheological properties of foods / R. Z. Iwanski … [et al.] — The role of fermentation reactions in changing the color of foods / E. Sendra … [et al.] — The role of fermentation in providing biologically active compounds for the human organism / Afaf Kamal-Eldin — The role of fermentation in the elimination of harmful components present in food raw materials / Aly Savadogo — Fortification involving products derived from fermentation processes / Peter Berry Ottaway and Sam Jennings — Fermented cereal and legume products / Afaf Kamal-Eldin — Fermented vegetables products / Edyta Malinowska-Panczyk — Fermented dairy products / Bhavbhuti M. Mehta and Marice Nogueira de Oliveira — Fermented seafood products / Nilesh H. Joshi and Zulema Coppes Petricorena — Fermented meat products / K. Lachowicz, J. Zochowska-Kujawska, and M. Sobczak — Process control in food fermentation / Robert Tylingo. Abstract: A large variety of food products all over the world are prepared by the fermentation of various raw materials. Fermentation: Effects on Food Properties explores the role of fermentation reactions in the chemical, functional, and sensory properties of food components as well as their effect on food component content and biological activity.Emphasizing the various chemical changes that take place during processing, both pre- and post-fermentation, the book explores: The complex microbial community in fermented foods The generation of the flavor and aroma compounds in fermented foods The effect o
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
تنوع زیادی از محصولات غذایی در سراسر جهان از تخمیر مواد اولیه مختلف تهیه می شود. تخمیر: تأثیرات بر خواص مواد غذایی نقش واکنش های تخمیر را در خواص شیمیایی، عملکردی و حسی اجزای غذا و همچنین تأثیر آنها بر محتوای اجزای غذا و فعالیت بیولوژیکی بررسی می کند. با تأکید بر تغییرات شیمیایی مختلفی که در طول پردازش رخ می دهد، هر دو قبل از پردازش. – و پس از تخمیر، این کتاب بررسی می کند: جامعه میکروبی پیچیده در غذاهای تخمیر شده تولید ترکیبات طعم و عطر در غذاهای تخمیر شده اثر o. ادامه مطلب… محتوا: جوامع میکروبی پیچیده به عنوان بخشی از اکوسیستم های مواد غذایی تخمیری و خواص مفید / M. Imran, N. Desmasures, and J.-P. Vernoux — نقش واکنشهای تخمیر در تولید طعم و عطر غذاها / Javier Carballo — تأثیر واکنشهای تخمیر بر خواص رئولوژیکی غذاها / RZ Iwanski … [و همکاران] — نقش واکنشهای تخمیر در تغییر رنگ غذاها / ای. سندرا … [و همکاران] — نقش تخمیر در تأمین ترکیبات فعال بیولوژیکی برای ارگانیسم انسان / عفاف کمال الدین — نقش تخمیر در از بین بردن اجزای مضر موجود در مواد خام غذایی / Aly Savadogo — غنی سازی شامل محصولات حاصل از فرآیندهای تخمیر / پیتر بری Ottaway و Sam Jennings — غلات تخمیر شده و محصولات حبوبات / عفاف کمال الدین — محصولات سبزیجات تخمیر شده / Edyta Malinowska-Panczyk — محصولات لبنی تخمیر شده / Bhavbhuti M. Mehta و Marice Nogueira de Oliveira — محصولات غذاهای دریایی تخمیر شده / Nilesh H. Joshi and Zulema Coppes Petricorena — محصولات گوشتی تخمیر شده / K. Lachowicz، J. Zochowska-Kujawska و M. Sobczak — کنترل فرآیند در غذا تخمیر / رابرت تایلینگو
tag : دانلود کتاب تخمیر: تأثیر بر خواص مواد غذایی , Download تخمیر: تأثیر بر خواص مواد غذایی , دانلود تخمیر: تأثیر بر خواص مواد غذایی , Download Fermentation : effects on food properties Book , تخمیر: تأثیر بر خواص مواد غذایی دانلود , buy تخمیر: تأثیر بر خواص مواد غذایی , خرید کتاب تخمیر: تأثیر بر خواص مواد غذایی , دانلود کتاب Fermentation : effects on food properties , کتاب Fermentation : effects on food properties , دانلود Fermentation : effects on food properties , خرید Fermentation : effects on food properties , خرید کتاب Fermentation : effects on food properties ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.