دانلود کتاب Good to the Grain: Baking with Whole-Grain Flours – خوب برای غلات: پخت با آرد سبوس دار

توضیحات

The James Beard Foundation Award-winning cookbook ‘that explores the landscape of whole-grain flours, with deliciousness as its guiding principle’ (The Oregonian).
Baking with whole-grain flours used to be about making food that was good for you, not food that necessarily tasted good, too. But Kim Boyce truly has reinvented the wheel with this collection of seventy-five recipes that feature twelve different kinds of whole-grain flours, from amaranth to teff, proving that whole-grain baking is more about incredible flavors and textures than anything else.
When Boyce, a former pastry chef at Spago and Campanile, left the kitchen to raise a family, she was determined to create delicious cakes, muffins, breads, tarts, and cookies that her kids (and everybody else) would love. She began experimenting with whole-grain flours, and Good to the Grain is the happy result. The cookbook proves that whole-grain baking can be easily done with a pastry chef’s flair. Plus, there’s a chapter on making jams, compotes, and fruit butters with seasonal fruits that help bring out the wonderfully complex flavors of whole-grain flours.
‘This is the book we’ve been waiting for. A cookbook that takes all those incredible flours with names likeamaranthand kamut that have started appearing in stores, and tells us what to do with them.’ —Kitchn
‘Thanks to Kim Boyce’sGood to the Grain, we’ve got a whole new range of flavors to play with—she’s inspired us to put a little whole wheat into our cookies, a little spelt in our cake, and to always remember to make our food taste, above all,more of itself.’ —Food52

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

کتاب آشپزی برنده جایزه بنیاد جیمز بیرد “که چشم انداز آردهای سبوس دار را بررسی می کند، با لذیذ بودن به عنوان اصل راهنمای آن” (اورگنین).
پخت با آردهای سبوس دار قبلاً برای درست کردن غذایی مفید بود، نه غذایی که لزوماً طعم خوبی هم داشت. اما کیم بویس واقعاً چرخ را با این مجموعه از هفتاد و پنج دستور غذا که دوازده نوع مختلف آرد سبوس‌دار، از آمارانت تا تف را ارائه می‌کند، دوباره اختراع کرده است، و ثابت می‌کند که پخت غلات کامل بیش از هر چیز دیگری در مورد طعم‌ها و بافت‌های باورنکردنی است.
هنگامی که بویس، یک شیرینی‌پز سابق در Spago و Campanile، آشپزخانه را برای تشکیل خانواده ترک کرد، مصمم شد کیک‌ها، کلوچه‌ها، نان‌ها، تارت‌ها و کلوچه‌های خوشمزه‌ای درست کند که بچه‌هایش (و همه افراد دیگر) دوست داشته باشند. . او شروع به آزمایش با آردهای سبوس دار کرد و خوب به دانه نتیجه خوشحال کننده است. کتاب آشپزی ثابت می کند که پخت غلات سبوس دار را می توان به راحتی با استعداد یک سرآشپز شیرینی پزی انجام داد. به علاوه، فصلی در مورد تهیه مربا، کمپوت و کره میوه با میوه های فصلی وجود دارد که به ارائه طعم های شگفت انگیز و پیچیده آردهای سبوس دار کمک می کند.
‘این کتابی است که ما منتظرش بودیم. کتاب آشپزی که تمام آن آردهای باورنکردنی با نام‌هایی مانندamarantو کاموت را که در فروشگاه‌ها ظاهر شده‌اند، می‌گیرد و به ما می‌گوید با آنها چه کنیم. —Kitchn
“با تشکر از کیم بویسGood to the Grain، ما طیف جدیدی از طعم ها را داریم برای بازی با—او به ما الهام داده است که کمی گندم کامل داخل کلوچه‌هایمان بریزیم، کمی در کیک‌مان بچینیم، و همیشه به یاد داشته باشیم که غذایمان را بیشتر از همه مزه کنیمبیشتر از خودش< /B>.’ —غذا52