توضیحات
The diverse segments of the snack industries that generate close to $520 billion of annual sales are adapting to new consumers expectations, especially in terms of convinience, flavor, shelf life, and nutritional and health claims. Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects was conceptualized to thoroughly cover practical and scientific aspects related to the chemistry, technology, processing, functionality, quality control, analysis, and nutrition and health implications of the wide array of snacks derived from grains, fruits/vegetables, milk and meat/poultry/seafood.
This book focuses on novel topics influencing food product development like innovation, new emerging technologies and the manufacturing of nutritious and health-promoting snacks with a high processing efficiency. The up-to-date chapters provide technical reviews emphasising flavored salty snacks commonly used as finger foods, including popcorn, wheat-based products (crispbreads, pretzels, crackers), lime-cooked maize snacks (tortilla chips and corn chips), extruded items (expanded and half products or pellets), potato chips, peanuts, almonds, tree nuts, and products derived from fruits/vegetables, milk, animal and marine sources.
Key Features:
- Describes traditional and novel processes and unit operatios used for the industrial production of plant and animal-based snacks.
- Depicts major processes employed for the industrial production of raw materials, oils, flavorings and packaging materials used in snack food operations.
- Contains relevant and updated information about quality control and nutritional attributes and health implications of snack foods.
- Includes simple to understand flowcharts, relevant information in tables and recent innovations and trends.
Divided into four sections, Snack Foods aims to understand the role of the major unit operations used to process snacks like thermal processes including deep-fat frying, seasoning, packaging and the emerging 3-D printing technology. Moreover, the book covers the processing and characteristics of the most relevant raw materials used in snack operations like cereal-based refined grits, starches and flours, followed by chapters for oils, seasoning formulations and packaging materials. The third and most extensive part of the book is comprised of several chapters which describe the manufacturing and quality control of snacks mentioned above. The fourth section is comprised of two chapters related to the nutritional and nutraceutical and health-promoting properties of all classes of snacks discussed herein.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
بخشهای متنوع صنایع تنقلات که نزدیک به 520 میلیارد دلار فروش سالانه ایجاد میکنند، با انتظارات مصرفکنندگان جدید، بهویژه از نظر راحتی، طعم، ماندگاری، و ادعاهای تغذیهای و سلامتی سازگار هستند. غذاهای میان وعده: جنبه های پردازش، نوآوری و تغذیه برای پوشش کامل جنبه های عملی و علمی مربوط به شیمی، فناوری، پردازش، عملکرد، کنترل کیفیت، تجزیه و تحلیل و پیامدهای تغذیه و سلامت طیف وسیعی از تنقلات مشتق شده از غلات، میوه ها/سبزیجات، شیر و گوشت/مرغ/غذاهای دریایی.
این کتاب بر موضوعات جدید تأثیرگذار بر توسعه محصولات غذایی مانند نوآوری، فناوریهای نوظهور جدید و تولید تنقلات مغذی و ارتقاء دهنده سلامتی با راندمان پردازش بالا تمرکز دارد. فصلهای بهروز بررسیهای فنی را ارائه میکنند که بر تنقلات نمکی طعمدار که معمولاً بهعنوان فینگر فود استفاده میشوند، از جمله پاپ کورن، محصولات مبتنی بر گندم (نان ترد، چوب شور، کراکر)، تنقلات ذرت پخته شده با لیمو (ترتیلا چیپس و چیپس ذرت)، اقلام اکسترود شده، ارائه میشوند. (محصولات منبسط شده و نیمه یا گلوله)، چیپس سیب زمینی، بادام زمینی، بادام، آجیل درختی، و محصولات مشتق شده از میوه ها/سبزیجات، شیر، منابع حیوانی و دریایی.
ویژگی های کلیدی:
- فرآیندها و عملیات واحدهای سنتی و جدید را که برای تولید صنعتی تنقلات گیاهی و حیوانی استفاده می شود، شرح می دهد.
- حاوی اطلاعات مرتبط و به روز در مورد کنترل کیفیت و ویژگی های تغذیه ای و پیامدهای سلامتی غذاهای میان وعده است.
- شامل نمودارهای ساده برای درک، اطلاعات مرتبط در جداول و نوآوری ها و روندهای اخیر است.
tag : دانلود کتاب میان وعده ها: جنبه های پردازش، نوآوری و تغذیه , Download میان وعده ها: جنبه های پردازش، نوآوری و تغذیه , دانلود میان وعده ها: جنبه های پردازش، نوآوری و تغذیه , Download Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects Book , میان وعده ها: جنبه های پردازش، نوآوری و تغذیه دانلود , buy میان وعده ها: جنبه های پردازش، نوآوری و تغذیه , خرید کتاب میان وعده ها: جنبه های پردازش، نوآوری و تغذیه , دانلود کتاب Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects , کتاب Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects , دانلود Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects , خرید Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects , خرید کتاب Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.