توضیحات
”A fresh view of the state-of-the-art Advances in Food Extrusion Technology focuses on extruder selection, extrudate development, quality parameters, and troubleshooting in the 21st century extrusion process. In particular, the book:Introduces the history, nomenclature, and working principles of extrusion technologyPresents an overview of various types of extruders as well as parts and components of an extruder for design considerationsDiscusses extruder selection and design, fluid flow problem with different types of raw materials, and heat transfer and viscous energy dissipation, with advantages and limitations for particular casesEmphasizes recent research while providing an overview of trends previously reported in the literatureCovers the coinjection of food substances into an extruder die with the objective of creating defined colored patterns, adding internal flavors, and achieving other food injection applications into cereal-based extruded productsDescribes thermal and nonthermal extrusion of protein productsDiscussing the influence of design and raw materials on extruder performance and nutritional value, this book covers current and developing products from cereal-based snacks to pet food. In addition to the usual benefits of heat processing, extrusion offers the possibility of modifying and expanding the functional properties of food ingredients. Designed for both the active and future food scientist, this book is an exciting addition to a creative and ever-evolving field.”–Provided by publisher.
”Preface Eating and drinking foods are vital habits of human. During the centuries, different practical techniques and skills were developed by people all around the world to process foods. In recent years extrusion cooking, which is a specialized form of processing, has become a well established industrial technology, with a number of foods and feed applications. It is a high temperature, short time process being used increasingly in the food industries for the development of new products such as cereal-based snacks including dietary fiber, baby foods, pasta products, breakfast cereals, texturized protein food stuffs and modified starch from cereals. In addition to the usual benefits of heat processing, extrusion offers the possibility of modifying the functional properties of food ingredients and/or expanding them. Extrusion cooking as a continuous cooking, mixing and shaping process, is a versatile and very efficient technology in food processing. In the extruder, the food mix is thermomechanically cooked to a high temperature (usually in the range 100C-180C), pressure and shear stress are generated in the screw-barrel assembly. The cooked melt is then texturized and shaped in the die. Extrusion-cooked melts go from high pressure to low (atmospheric) pressure when they exit the die. This sudden pressure drop causes part of the internal moisture and the vapor pressure to flash off forming bubbles in the molten extrudate, resulting in the expansion of melt.”–Provided by publisher. Read more…
” یک نمای تازه از پیشرفت های پیشرفته در فناوری اکستروژن مواد غذایی بر انتخاب اکسترودر ، توسعه اکسترودات ، پارامترهای با کیفیت و عیب یابی در فرآیند اکستروژن قرن بیست و یکم متمرکز است. به طور خاص ، این کتاب: تاریخ ، نامگذاری و اصول کار فناوری اکستروژن را ارائه می دهد ، نمای کلی از انواع اکسترودرها و همچنین قطعات و مؤلفه های یک اکسترودر برای ملاحظات طراحی و طراحی اکسترودر را انتخاب و طراحی ، مشکل جریان سیال با انواع مختلف مواد اولیه ، و انتقال حرارت و از بین بردن انرژی چسبناک ، با مزایا و محدودیت های مربوط به موارد خاص ، در حالی که ارائه کلی از روندهایی را که قبلاً در ادبیات گزارش شده است ، از سکه های مواد غذایی گزارش می کند. مواد به داخل اکسترودر با هدف ایجاد الگوهای رنگی تعریف شده ، اضافه کردن طعم های داخلی و دستیابی به سایر کاربردهای تزریق مواد غذایی به محصولات اکسترود شده مبتنی بر غلات ، اکستروژن حرارتی و غیرترمی از محصولات پروتئینی در مورد تأثیر طراحی و مواد اولیه بر عملکرد اکسترودر و ارزش غذایی می شوند. ، این کتاب محصولات فعلی و در حال توسعه را از میان وعده های غلات گرفته تا غذای حیوانات اهلی پوشش می دهد. علاوه بر مزایای معمول پردازش گرما ، اکستروژن امکان اصلاح و گسترش خواص عملکردی مواد غذایی را ارائه می دهد. این کتاب برای هر دو دانشمند مواد غذایی فعال و آینده طراحی شده است ، علاوه بر این هیجان انگیز برای یک زمینه خلاقانه و در حال تحول است. “-تهیه شده توسط ناشر. در طول قرن ها ، تکنیک ها و مهارت های عملی مختلف توسط افراد در سراسر جهان برای پردازش مواد غذایی توسعه یافته است. در سالهای اخیر ، پخت و پز اکستروژن ، که یک شکل تخصصی پردازش است ، با تعدادی از غذاها و برنامه های خوراکی به یک فناوری صنعتی کاملاً تثبیت شده تبدیل شده است. این یک فرآیند با دمای بالا است که به طور فزاینده ای در صنایع غذایی برای توسعه محصولات جدید مانند میان وعده های غلات از جمله فیبر رژیم غذایی ، غذاهای کودک ، محصولات ماکارونی ، غلات صبحانه ، مواد غذایی پروتئین بافتی و نشاسته اصلاح شده از غلات مورد استفاده قرار می گیرد. بشر علاوه بر مزایای معمول پردازش گرما ، اکستروژن امکان اصلاح خصوصیات عملکردی مواد غذایی و/یا گسترش آنها را ارائه می دهد. پخت و پز اکستروژن به عنوان یک فرآیند مداوم پخت و پز ، اختلاط و شکل دهی ، یک فناوری همه کاره و بسیار کارآمد در پردازش مواد غذایی است. در اکسترودر ، مخلوط مواد غذایی به صورت حرارتی به دمای بالا (معمولاً در محدوده 100C-180C) پخته می شود ، فشار و تنش برشی در مونتاژ پیچ پیچ ایجاد می شود. ذوب پخته شده سپس در قالب بافت و شکل می گیرد. ذوب های پخته شده اکستروژن هنگام خروج از قالب از فشار زیاد به فشار کم (جوی) می روند. این افت فشار ناگهانی باعث ایجاد بخشی از رطوبت داخلی و فشار بخار می شود تا حباب های تشکیل دهنده در اکسترودای مذاب را از بین ببرد و در نتیجه گسترش ذوب ایجاد شود. ‘-ارائه شده توسط ناشر. ‘> بیشتر بخوانید …
tag : دانلود کتاب پیشرفت در فناوری اکستروژن غذا , Download پیشرفت در فناوری اکستروژن غذا , دانلود پیشرفت در فناوری اکستروژن غذا , Download Advances in Food Extrusion Technology Book , پیشرفت در فناوری اکستروژن غذا دانلود , buy پیشرفت در فناوری اکستروژن غذا , خرید کتاب پیشرفت در فناوری اکستروژن غذا , دانلود کتاب Advances in Food Extrusion Technology , کتاب Advances in Food Extrusion Technology , دانلود Advances in Food Extrusion Technology , خرید Advances in Food Extrusion Technology , خرید کتاب Advances in Food Extrusion Technology ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.