توضیحات
Food proteins are of great interest, not only because of their nutritional importance and their functionality in foods, but also for their detrimental effects. Although proteins from milk, meats (including fish and poultry), eggs, cereals, legumes, and oilseeds have been the traditional sources of protein in the human diet, potentially any proteins from a biological source could serve as a food protein. The primary role of protein in the diet is to provide the building materials for the synthesis of muscle and other tissues, and they play a critical role in many biological processes. They are also responsible for food texture, color, and flavor. Today, food proteins are extracted, modified, and incorporated into processed foods to impart specific functional properties. They can also have adverse effects in the diet: proteins, such as walnuts, pecans, almonds, and cashews, soybean, wheat, milk, egg, crustacean, and fish proteins can be powerful allergens for some people.
Applied Food Protein Chemistry is an applied reference which reviews the properties of food proteins and provides in-depth information on important plant and animal proteins consumed around the world. The book is grouped into three sections: (1) overview of food proteins, (2) plant proteins, and (3) animal proteins. Each chapter discusses world production, distribution, utilization, physicochemical properties, and the functional properties of each protein, as well as its food applications. The authors for each of the chapters are carefully selected experts in the field. This book will be a valuable reference tool for those who work on food proteins. It will also be an important text on applied food protein chemistry for upper-level students and graduate students of food science programs
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
پروتئین های غذایی نه تنها به دلیل اهمیت غذایی و عملکرد آنها در غذاها ، بلکه به دلیل اثرات مضر آنها نیز مورد توجه بسیاری قرار می گیرند. اگرچه پروتئین های شیر ، گوشت (از جمله ماهی و مرغ) ، تخم مرغ ، غلات ، حبوبات و دانه های روغنی منابع سنتی پروتئین در رژیم غذایی انسان بوده است ، به طور بالقوه هر پروتئین از یک منبع بیولوژیکی می تواند به عنوان پروتئین غذایی باشد. نقش اصلی پروتئین در رژیم غذایی تهیه مصالح ساختمانی برای سنتز عضلات و سایر بافت ها است و آنها در بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی نقش مهمی دارند. آنها همچنین مسئول بافت ، رنگ و طعم غذایی هستند. امروزه پروتئین های غذایی برای انتقال خواص عملکردی خاص ، در غذاهای فرآوری شده استخراج ، اصلاح و گنجانیده می شوند. آنها همچنین می توانند عوارض جانبی در رژیم غذایی داشته باشند: پروتئین هایی مانند گردو ، پکن ، بادام و بادام زمینی ، سویا ، گندم ، شیر ، تخم مرغ ، سخت پوستان و پروتئین های ماهی می توانند آلرژن های قدرتمند برای برخی از افراد باشند. شیمی یک مرجع کاربردی است که خواص پروتئین های غذایی را بررسی می کند و اطلاعات عمیق در مورد پروتئین های مهم گیاهی و حیوانی که در سراسر جهان مصرف می شود ، ارائه می دهد. این کتاب به سه بخش گروه بندی شده است: (1) نمای کلی پروتئین های غذایی ، (2) پروتئین های گیاهی و (3) پروتئین حیوانی. در هر فصل تولید ، توزیع ، استفاده ، استفاده ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و خصوصیات عملکردی هر پروتئین و همچنین کاربردهای غذایی آن مورد بحث قرار می گیرد. نویسندگان برای هر یک از فصل ها متخصصان با دقت انتخاب شده در این زمینه هستند. این کتاب یک ابزار مرجع ارزشمند برای کسانی است که روی پروتئین های غذایی کار می کنند. این همچنین یک متن مهم در مورد شیمی پروتئین غذایی کاربردی برای دانشجویان سطح بالا و دانشجویان فارغ التحصیل برنامه های علوم غذایی خواهد بود
tag : دانلود کتاب شیمی پروتئین غذایی کاربردی , Download شیمی پروتئین غذایی کاربردی , دانلود شیمی پروتئین غذایی کاربردی , Download Applied Food Protein Chemistry Book , شیمی پروتئین غذایی کاربردی دانلود , buy شیمی پروتئین غذایی کاربردی , خرید کتاب شیمی پروتئین غذایی کاربردی , دانلود کتاب Applied Food Protein Chemistry , کتاب Applied Food Protein Chemistry , دانلود Applied Food Protein Chemistry , خرید Applied Food Protein Chemistry , خرید کتاب Applied Food Protein Chemistry ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.