توضیحات
With this book, students are able to perform experiments and then make observations that they will frequently see in the kitchen and other food preparation and processing areas and learn the science behind these phenomena. The second edition ofCooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experimentsfeatures new chapters on food hygiene and safety, kitchen terminology, and taste pairing, as well as an expanded chapter on the role of food additives in culinary transformations.
The text uses experiments and experiences from the kitchen, and other food preparation areas, rather than theory, as the basic means of explaining the scientific facts and principles behind food preparation and food processing. It engages students in their own learning process.This textbook is designed so that students can first perform certain experiments and record their observations in tables provided in the book. The book then explains the science behind their observations.
Features:
Experiments and recipes form the basic means of teaching culinary chemistry
Features new chapters on food hygiene and safety, kitchen terminology, and taste pairing
Employs real kitchen practices to explain the subjects
Covers traditional food chemistry including water in culinary transformations, protein, carbohydrates, fats, sensorial properties
Many concepts throughout the book are marked with a symbol that indicates the concept is one that they will come across frequently not just in this text, but in the kitchen and other food preparation and processing areas. A second symbol precedes the scientific explanation of the observation made during the experiments in the chapter. At the end of each chapter, students are presented with important points to remember, more ideas to try, and study questions to reinforce concepts that were presented in the chapter. The book is designed for each chapter to be read and studied in chronological order, as the concepts of each chapter will reoccur in subsequent chapters.
Written at the undergraduate level,this book is designed for students in culinary arts, nutrition, dietetics, food science and technology, and gastronomy programs. It is intended for students with limited scientific background who are studying different aspects of food preparation and processing.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
با استفاده از این کتاب، دانشآموزان میتوانند آزمایشهایی انجام دهند و سپس مشاهداتی را انجام دهند که مکرراً در آشپزخانه و سایر مناطق آمادهسازی و فرآوری غذا مشاهده میکنند و علم پشت این پدیدهها را بیاموزند. ویرایش دوم آشپزی به عنوان یک واکنش شیمیایی: علم آشپزی با آزمایشات دارای فصل های جدیدی در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، اصطلاحات آشپزخانه، و ترکیب طعم و همچنین فصل گسترده ای در مورد نقش افزودنی های غذا در دگرگونیهای آشپزی.
متن از آزمایشها و تجربیات آشپزخانه و سایر زمینههای آمادهسازی غذا استفاده میکند، نه تئوری، به عنوان ابزار اساسی برای توضیح حقایق علمی و اصول پشت آمادهسازی غذا و فرآوری غذا. این کتاب دانشآموزان را درگیر فرآیند یادگیری خود میکند. این کتاب درسی طوری طراحی شده است که دانشآموزان میتوانند ابتدا آزمایشهای خاصی را انجام دهند و مشاهدات خود را در جداول ارائه شده در کتاب ثبت کنند. سپس کتاب علم پشت مشاهدات آنها را توضیح می دهد.
ویژگی ها:
آزمایش ها و دستور العمل ها ابزار اولیه را تشکیل می دهند. آموزش شیمی آشپزی
دارای فصول جدید در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، اصطلاحات آشپزخانه، و
tag : دانلود کتاب آشپزی به عنوان یک واکنش شیمیایی: علم آشپزی با آزمایش , Download آشپزی به عنوان یک واکنش شیمیایی: علم آشپزی با آزمایش , دانلود آشپزی به عنوان یک واکنش شیمیایی: علم آشپزی با آزمایش , Download Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments Book , آشپزی به عنوان یک واکنش شیمیایی: علم آشپزی با آزمایش دانلود , buy آشپزی به عنوان یک واکنش شیمیایی: علم آشپزی با آزمایش , خرید کتاب آشپزی به عنوان یک واکنش شیمیایی: علم آشپزی با آزمایش , دانلود کتاب Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments , کتاب Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments , دانلود Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments , خرید Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments , خرید کتاب Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.