توضیحات
When you’re cooking, you’re a chemist!Every time you follow or modify a recipe, you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while suppressing harmful bacteria and fungi. And unlike in a laboratory, you can eat your experiments to verify your hypotheses.
In Culinary Reactions, author Simon Quellen Field turns measuring cups, stovetop burners, and mixing bowls into graduated cylinders, Bunsen burners, and beakers. How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide? And why does Hollandaise sauce call for ‘clarified’ butter? This easy-to-follow primer even includes recipes to demonstrate the concepts being discussed, including: Whipped Creamsicle Toppinga foam; Cherry Dream Cheesea protein gle; Lemonade with Chameleon Eggsan acid indicator; and more!
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
هنگامی که در حال آشپزی هستید، یک شیمیدان هستید!هر بار که دستوری را دنبال میکنید یا آن را تغییر میدهید، اسیدها و بازها، امولسیونها و سوسپانسیونها، ژلها و فومها را آزمایش میکنید. در آشپزخانه تان پروتئین ها را دناتوره می کنید، ترکیبات را متبلور می کنید، آنزیم ها را با سوبستراها واکنش نشان می دهید، و در عین حال که باکتری ها و قارچ های مضر را سرکوب می کنید، زندگی میکروبی مورد نظر را پرورش می دهید. و برخلاف آزمایشگاه، میتوانید آزمایشهای خود را برای تأیید فرضیههای خود مصرف کنید.
در کتاب واکنشهای آشپزی، نویسنده Simon Quellen Field فنجانهای اندازهگیری، مشعلهای اجاق گاز و کاسههای مخلوط را به سیلندرهای مدرج، مشعلهای Bunsen و فنجان ها تغییر نسبت آرد، شکر، مخمر، نمک، کره و آب چه تاثیری بر بلند شدن نان دارد؟ چرا خامه فرم گرفته با اکسید نیتروژن به جای دی اکسید کربن رایج تر ساخته می شود؟ و چرا سس هلندیز به کره “شفاف” نیاز دارد؟ این پرایمر آسان برای دنبال کردن حتی شامل دستور العمل هایی برای نشان دادن مفاهیم مورد بحث است، از جمله: فوم تاپینگا خامه زده شده. Cherry Dream Cheesea protein gle; لیموناد با نشانگر اسید تخم مرغ آفتاب پرست؛ و بیشتر!
tag : دانلود کتاب واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی , Download واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی , دانلود واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی , Download Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking Book , واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی دانلود , buy واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی , خرید کتاب واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی , دانلود کتاب Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking , کتاب Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking , دانلود Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking , خرید Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking , خرید کتاب Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.