توضیحات
The objective of this book is to provide a single reference source for those working with dairy-based ingredients, offering a comprehensive and practical account of the various dairy ingredients commonly used in food processing operations. The Editors have assembled a team of 25 authors from the United States, Australia, New Zealand, and the United Kingdom, representing a full range of international expertise from academic, industrial, and government research backgrounds. After introductory chapters which present the chemical, physical, functional and microbiological characteristics of dairy ingredients, the book addresses the technology associated with the manufacture of the major dairy ingredients, focusing on those parameters that affect their performance and functionality in food systems. The popular applications of dairy ingredients in the manufacture of food products such as dairy foods, bakery products, processed cheeses, processed meats, chocolate as well as confectionery products, functional foods, and infant and adult nutritional products, are covered in some detail in subsequent chapters. Topics are presented in a logical and accessible style in order to enhance the usefulness of the book as a reference volume.
It is hoped thatDairy Ingredients for Food Processingwill be a valuable resource for members of academia engaged in teaching and research in food science; regulatory personnel; food equipment manufacturers; and technical specialists engaged in the manufacture and use of dairy ingredients.
Special features:
Contemporary description of dairy ingredients commonly used in food processing operations Focus on applications of dairy ingredients in various food products Aimed at food professionals in R&D, QA/QC, manufacturing and management World-wide expertise from over 20 noted experts in academe and industry
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
هدف این کتاب ارائه یک منبع مرجع واحد برای کسانی است که با مواد تشکیل دهنده لبنی کار می کنند و یک گزارش جامع و کاربردی از مواد مختلف لبنی که معمولاً در عملیات فرآوری مواد غذایی استفاده می شوند ارائه می دهد. ویراستاران تیمی متشکل از 25 نویسنده از ایالات متحده، استرالیا، نیوزلند و بریتانیا را گرد هم آورده اند که طیف کاملی از تخصص بین المللی را از پیشینه های تحقیقاتی دانشگاهی، صنعتی و دولتی نشان می دهند. پس از فصلهای مقدماتی که ویژگیهای شیمیایی، فیزیکی، عملکردی و میکروبیولوژیکی مواد لبنی را ارائه میکند، این کتاب به فناوری مرتبط با ساخت مواد اصلی لبنی میپردازد، با تمرکز بر پارامترهایی که بر عملکرد و عملکرد آنها در سیستمهای غذایی تأثیر میگذارند. کاربردهای رایج مواد لبنی در تولید محصولات غذایی مانند لبنیات، محصولات نانوایی، پنیرهای فرآوری شده، گوشت های فرآوری شده، شکلات و همچنین محصولات شیرینی پزی، غذاهای کاربردی، و محصولات تغذیه ای نوزادان و بزرگسالان، با جزئیات در ادامه شرح داده شده است. فصل ها موضوعات به سبکی منطقی و در دسترس ارائه شده است تا سودمندی کتاب به عنوان یک جلد مرجع افزایش یابد. منبع ارزشمندی برای اعضای دانشگاهی که به تدریس و تحقیق در علوم غذایی مشغولند. پرسنل نظارتی؛ تولید کنندگان تجهیزات غذایی؛ و متخصصان فنی که در ساخت و استفاده از مواد لبنی مشغول هستند.
ویژگی های ویژه:
توضیحات معاصر مواد لبنی که معمولاً در عملیات فرآوری مواد غذایی استفاده می شود تمرکز بر کاربردهای مواد لبنی در محصولات غذایی مختلف با هدف متخصصان مواد غذایی در R&D، QA/QC، تولید و مدیریت تخصص در سراسر جهان از بیش از 20 متخصص برجسته در دانشگاه و صنعت
tag : دانلود کتاب مواد لبنی برای فرآوری مواد غذایی , Download مواد لبنی برای فرآوری مواد غذایی , دانلود مواد لبنی برای فرآوری مواد غذایی , Download Dairy Ingredients for Food Processing Book , مواد لبنی برای فرآوری مواد غذایی دانلود , buy مواد لبنی برای فرآوری مواد غذایی , خرید کتاب مواد لبنی برای فرآوری مواد غذایی , دانلود کتاب Dairy Ingredients for Food Processing , کتاب Dairy Ingredients for Food Processing , دانلود Dairy Ingredients for Food Processing , خرید Dairy Ingredients for Food Processing , خرید کتاب Dairy Ingredients for Food Processing ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.