توضیحات
Consumers prefer food products that are tasty, healthy and convenient. Encapsulation is an important way to meet these demands by delivering food ingredients at the right time and right place. For example, encapsulates may allow flavour retention, mask bad tasting or bad smelling components, stabilize food ingredients and/or increase their bioavailability. Encapsulation may also be used to immobilise cells or enzymes in the production of food materials or products, such as fermentation or metabolite production.
This book provides a detailed overview of technologies for preparing and characterisation of encapsulates for food active ingredients to be used in food products, food processing or food production. The book is aimed to inform people who work in the academia or R&D of companies on delivery of food compounds via encapsulation and on food processing using immobilized cells or enzymes, with both a limited and an advantaged knowledge of the field. The structure of the book is according to the use of encapsulates for a specific application. Emphasis has been put to strategy, since encapsulation technologies may change. Most chapters include application possibilities of the encapsulation technologies in specific food products or processes.
The first part of the book reviews general technologies, food-grade materials and characterization methods for encapsulates.
The second part of the book, discusses encapsulates of active ingredients (i.e. aroma, fish oil, minerals, vitamins, peptides, proteins, probiotics) for specific food applications.
The last part of the book describes immobilization technologies of cells and enzymes for use within food fermentation processes (like beer, wine, dairy and meat) and food production (e.g., sugar conversion, production of organic acids or amino acids, and hydrolysis of triglycerides).
Edited by two leading experts in the field, Encapsulation Technologies for Food Active Ingredients and Food Processing will be a valuable reference source for those working in the academia or food industry. The editors work either in industry or university, and they have brought together in this book contributions from both fields.
Dr. Nicolaas Jan (Klaas-Jan) Zuidam is leading the skillbase group Controlled Delivery of Food Actives and is a member of the management team of the Flavour Generation & Delivery department within Unilever Research and Development in Vlaardingen, The Netherlands. Since 1990, he has been working on encapsulation, respectively, in the area of pharmaceutics, gene therapy, laundry and foods. He is an author of more than 35 peer-reviewed articles and book chapters, and holds 2 patents.
Dr. Viktor A. Nedovic is an associate professor at the Department of Food Technology and Biochemistry, Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Belgrade, Republic of Serbia. Since 1989, he has been working on immobilisation, co-immobilisation, encapsulation and bioreactor system design in the fields of food production and fermentation processes. He is an author of around 200 articles published in journals, books and proceedings. He has also served as co-editor of two important books on cell immobilisation: Fundamentals of Cell Immobilisation Biotechnology (Kluwer Academic Publisher, 2004) and Applications of Cell Immobilisation Biotechnology (Springer, 2005).
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
مصرفکنندگان محصولات غذایی خوشمزه، سالم و راحت را ترجیح میدهند. کپسوله کردن یک راه مهم برای برآورده کردن این نیازها با تحویل مواد غذایی در زمان و مکان مناسب است. به عنوان مثال، کپسول ها ممکن است باعث حفظ طعم شوند، اجزای طعم بد یا بوی بد را بپوشانند، مواد غذایی را تثبیت کنند و/یا فراهمی زیستی آنها را افزایش دهند. کپسولاسیون همچنین ممکن است برای بی حرکت کردن سلول ها یا آنزیم ها در تولید مواد یا محصولات غذایی مانند تخمیر یا تولید متابولیت استفاده شود.
این کتاب نمای کلی دقیقی از فنآوریهای آمادهسازی و شناسایی کپسولها برای مواد فعال غذایی برای استفاده در محصولات غذایی، فرآوری مواد غذایی یا تولید مواد غذایی ارائه میدهد. هدف این کتاب اطلاع رسانی به افرادی است که در دانشگاه ها یا تحقیق و توسعه شرکت ها در زمینه تحویل ترکیبات غذایی از طریق کپسولاسیون و در مورد پردازش مواد غذایی با استفاده از سلول ها یا آنزیم های بی حرکت کار می کنند، با دانش محدود و مزیت این زمینه. ساختار کتاب با توجه به استفاده از کپسول ها برای یک کاربرد خاص است. از آنجایی که فناوریهای کپسولهسازی ممکن است تغییر کنند، بر استراتژی تأکید شده است. بیشتر فصول شامل امکانات کاربردی فن آوری کپسوله سازی در محصولات یا فرآیندهای غذایی خاص می باشد.
قسمت اول کتاب به بررسی فنآوریهای عمومی، مواد غذایی و روشهای مشخصسازی کپسولها میپردازد.
بخش دوم کتاب، کپسوله هایی از مواد فعال (مانند عطر، روغن ماهی، مواد معدنی، ویتامین ها، پپتیدها، پروتئین ها، پروبیوتیک ها) را برای کاربردهای غذایی خاص مورد بحث قرار می دهد.
آخرین مورد بخشی از کتاب، فنآوریهای بیحرکتی سلولها و آنزیمها را برای استفاده در فرآیندهای تخمیر غذا (مانند آبجو، شراب، لبنیات و گوشت) و تولید غذا (به عنوان مثال، تبدیل قند، تولید اسیدهای آلی یا اسیدهای آمینه، و هیدرولیز تری گلیسیرید) توصیف میکند.
ویرایش شده توسط دو متخصص برجسته در این زمینه، فنآوریهای کپسولهسازی برای مواد فعال مواد غذایی و فرآوری غذا منبع مرجع ارزشمندی برای افرادی خواهد بود که در دانشگاه یا صنایع غذایی کار میکنند. ویراستاران یا در صنعت یا دانشگاه کار می کنند و در این کتاب مشارکت های هر دو حوزه را گرد هم آورده اند.
دکتر Nicolaas Jan (Klaas-Jan) Zuidam رهبری گروه skillbase Controlled Delivery of Food Actives را بر عهده دارد و یکی از اعضای تیم مدیریت بخش تولید و تحویل طعم در تحقیق و توسعه Unilever در Vlaardingen، هلند است. از سال 1990، او به ترتیب در زمینه داروسازی، ژن درمانی، خشکشویی و غذا روی کپسولاسیون کار می کند. او نویسنده بیش از 35 مقاله و فصل کتاب است و دارای 2 اختراع است.
دکتر ویکتور آ. ندویچ دانشیار گروه فناوری غذایی و بیوشیمی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بلگراد، بلگراد، جمهوری صربستان است. از سال 1989، او روی بیحرکتی، بیحرکتی، کپسوله سازی و طراحی سیستم بیوراکتور در زمینه های تولید مواد غذایی و فرآیندهای تخمیر کار کرده است. او نویسنده حدود 200 مقاله است که در مجلات، کتاب ها و مجموعه مقالات منتشر شده است. او همچنین به عنوان ویراستار دو کتاب مهم در مورد بیحرکتی سلولی خدمت کرده است: مبانی بیوتکنولوژی بیحرکتی سلولی (ناشر آکادمیک Kluwer، 2004) و کاربردهای بیوتکنولوژی بیحرکتی سلولی (اسپرینگر، 2005).
tag : دانلود کتاب فنآوریهای کپسولهسازی برای مواد فعال مواد غذایی و پردازش مواد غذایی , Download فنآوریهای کپسولهسازی برای مواد فعال مواد غذایی و پردازش مواد غذایی , دانلود فنآوریهای کپسولهسازی برای مواد فعال مواد غذایی و پردازش مواد غذایی , Download Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing Book , فنآوریهای کپسولهسازی برای مواد فعال مواد غذایی و پردازش مواد غذایی دانلود , buy فنآوریهای کپسولهسازی برای مواد فعال مواد غذایی و پردازش مواد غذایی , خرید کتاب فنآوریهای کپسولهسازی برای مواد فعال مواد غذایی و پردازش مواد غذایی , دانلود کتاب Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing , کتاب Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing , دانلود Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing , خرید Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing , خرید کتاب Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.