دانلود کتاب Food Biochemistry and Food Processing – بیوشیمی مواد غذایی و فرآوری مواد غذایی

توضیحات

The biochemistry of food is the foundation on which the research and development advances in food biotechnology are built.

In Food Biochemistry and Food Processing, Second Edition, the editors have brought together more than fifty acclaimed academicians and industry professionals from around the world to create this fully revised and updated edition. This book is an indispensable reference and text on food biochemistry and the ever increasing developments in the biotechnology of food processing.

Beginning with sections on the essential principles of food biochemistry, enzymology, and food processing, the book then takes the reader on commodity-by-commodity discussions of biochemistry of raw materials and product processing. Chapters in this second edition have been revised to include safety considerations and the chemical changes induced by processing in the biomolecules of the selected foodstuffs. This edition also includes a new section on health and functional foods, as well as ten new chapters including those on thermally and minimally processed foods, separation technology in food processing, and food allergens.

Food Biochemistry and Food Processing, second edition fully develops and explains the biochemical aspects of food processing, and brings together timely and relevant topics in food science and technology in one package. This book is an invaluable reference tool for professional food scientists, researchers and technologists in the food industry, as well as faculty and students in food science, food technology and food engineering programs.

The Editor

Dr. Benjamin K. Simpson, Department of Food Science and Agricultural Chemistry, McGill University, Quebec, Canada

Associate Editors

• Professor Leo Nollet, Department of Applied Engineering Sciences, Hogeschool Ghent, Belgium
• Professor Fidel Toldr, Instituto de Agroqumica y Tecnologa de Alimentos (CSIC), Valencia, Spain
• Professor Soottawat Benjakul, Department of Food Technology, Prince of Songkla University, Songkhla, Thailand
• Professor Gopinadhan Paliyath, Department of Plant Agriculture, University of Guelph, Ontario, Canada
• Dr. Y. H. Hui, Consultant to the Food Industry, West Sacramento, California, USA

————————————————————–

ترجمه ماشینی :

بیوشیمی مواد غذایی پایه ای است که پیشرفت های تحقیق و توسعه در بیوتکنولوژی مواد غذایی بر روی آن بنا شده است.

در Food Biochemistry and Food Processing، ویرایش دوم، ویراستاران بیش از پنجاه دانشگاهیان و متخصصان صنعت تحسین شده از سراسر جهان را گرد هم آورده اند تا این نسخه کاملاً اصلاح شده و به روز شده را ایجاد کنند. این کتاب مرجع و متنی ضروری در مورد بیوشیمی مواد غذایی و پیشرفت های روزافزون در بیوتکنولوژی فرآوری مواد غذایی است.

با بخش هایی در مورد اصول اساسی بیوشیمی، آنزیم شناسی و فرآوری مواد غذایی، کتاب سپس آغاز شد. خواننده را در بحث های کالا به کالا در مورد بیوشیمی مواد خام و پردازش محصول می برد. فصل‌های این ویرایش دوم برای شامل ملاحظات ایمنی و تغییرات شیمیایی ناشی از فرآوری در مولکول‌های زیستی مواد غذایی انتخابی اصلاح شده‌اند. این نسخه همچنین شامل بخش جدیدی در مورد غذاهای سالم و کاربردی، و همچنین ده فصل جدید از جمله موارد مربوط به غذاهای فرآوری شده حرارتی و حداقل، فناوری جداسازی در پردازش مواد غذایی، و آلرژن های غذایی است.

بیوشیمی مواد غذایی. و Food Processing، ویرایش دومبه طور کامل جنبه های بیوشیمیایی فرآوری مواد غذایی را توسعه داده و توضیح می دهد و موضوعات به موقع و مرتبط در علم و فناوری غذایی را در یک بسته گرد هم می آورد. این کتاب یک ابزار مرجع ارزشمند برای دانشمندان حرفه ای مواد غذایی، محققان و فناوران صنایع غذایی، و همچنین اساتید و دانشجویان رشته های علوم غذایی، فناوری مواد غذایی و برنامه های مهندسی مواد غذایی است.

ویراستار< /b>