توضیحات
Ohmic heating provides rapid and uniform heating, resulting in less thermal damage than conventional heating and allowing manufacturers to obtain high-quality products with minimum sensorial, nutritional, and structural changes. Ohmic Heating in Food Processing covers several aspects of Ohmic heating: science and engineering, chemistry and physics, biochemistry and nutrition, quality and safety, and development and technology, both basic and applied. It describes the importance of Ohmic technology and how to implement it in practice, addressing basic theory, principles, and applications.
Divided into nine sections, this volume covers the basics of Ohmic heating, including a historic overview and fundamental principles; electrical conductivity, its importance, factors that influence it, and data modeling; biological effects of electricity on foods and food components, including microorganisms, enzymes, proteins, carbohydrates, and fats; and Ohmic heating behavior and design parameters. The book also deals with issues in Ohmic heating equipment, Ohmic heating modeling issues, and process validation issues.
The authors discuss various applications of Ohmic heating applied to different classes of foods, such as muscle foods (meat, poultry, and fish), dairy products, fruits, and vegetables. They also examine commercially successful applications of food products processed by Ohmic heating and considers applications of Ohmic heating where preservation is not the main focus, for example, blanching, Ohmic thawing, and the potential for Ohmic heating for long-duration space missions.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
گرمایش اهمی گرمایش سریع و یکنواختی را فراهم میکند و در نتیجه آسیب حرارتی کمتری نسبت به گرمایش معمولی ایجاد میکند و به تولیدکنندگان اجازه میدهد تا محصولات با کیفیت بالا با حداقل تغییرات حسی، تغذیهای و ساختاری به دست آورند. گرمایش اهمی در فرآوری غذا جنبه های مختلفی از گرمایش اهمی را پوشش می دهد: علم و مهندسی، شیمی و فیزیک، بیوشیمی و تغذیه، کیفیت و ایمنی، و توسعه و فناوری، چه پایه و چه کاربردی. اهمیت فناوری اهمی و نحوه اجرای آن در عمل را تشریح میکند و به نظریههای پایه، اصول و کاربردها میپردازد.
این جلد که به نه بخش تقسیم شده است، اصول گرمایش اهمی را شامل میشود، از جمله مروری تاریخی و بنیادی. اصول؛ هدایت الکتریکی، اهمیت آن، عوامل موثر بر آن و مدل سازی داده ها. اثرات بیولوژیکی الکتریسیته بر روی غذاها و اجزای غذا، از جمله میکروارگانیسمها، آنزیمها، پروتئینها، کربوهیدراتها و چربیها. و رفتار گرمایش اهمی و پارامترهای طراحی. این کتاب همچنین به مسائل مربوط به تجهیزات گرمایش اهمی، مسائل مربوط به مدلسازی گرمایش اهمی، و مسائل اعتبارسنجی فرآیند میپردازد.
نویسندگان در مورد کاربردهای مختلف گرمایش اهمی که برای کلاسهای مختلف غذاها، مانند غذاهای ماهیچهای (گوشت، مرغ) استفاده میشود، بحث میکنند. و ماهی)، محصولات لبنی، میوه ها و سبزیجات. آنها همچنین کاربردهای تجاری موفق محصولات غذایی فرآوری شده توسط گرمایش اهمی را بررسی میکنند و کاربردهای گرمایش اهمی را در جایی که حفظ تمرکز اصلی نیست، برای مثال، بلانچ کردن، ذوب اهمی، و پتانسیل گرمایش اهمی برای مأموریتهای فضایی طولانی مدت را در نظر میگیرد. P>
tag : دانلود کتاب گرمایش اهمی در فرآوری مواد غذایی , Download گرمایش اهمی در فرآوری مواد غذایی , دانلود گرمایش اهمی در فرآوری مواد غذایی , Download Ohmic Heating in Food Processing Book , گرمایش اهمی در فرآوری مواد غذایی دانلود , buy گرمایش اهمی در فرآوری مواد غذایی , خرید کتاب گرمایش اهمی در فرآوری مواد غذایی , دانلود کتاب Ohmic Heating in Food Processing , کتاب Ohmic Heating in Food Processing , دانلود Ohmic Heating in Food Processing , خرید Ohmic Heating in Food Processing , خرید کتاب Ohmic Heating in Food Processing ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.