توضیحات
Emulsifiers, also known as surfactants, are often added to processed foods to improve stability, texture, or shelf life. These additives are regulated by national agencies, such as the FDA, or multi-national authorities, such as the EEC or WHO. The amphiphilic molecules function by assisting the dispersion of mutually insoluble phases and stabilizing the resulting colloids, emulsions, and foams.
Emulsifiers can interact with other food components such as carbohydrates, proteins, water, and ions to produce complexes and mesophases. These interactions may enhance or disrupt structures and affect functional properties of finished foods. In dairy processing, small molecule emulsifiers may displace dairy proteins from oil/water and air/water interfaces, which affects stability and properties of the foams and emulsions. In baked products, emulsifiers contribute to secondary functionalities, such as dough strengthening and anti-staling.
Synthetic food emulsifiers suffer from the stigma of chemical names on a products ingredient statement. Modern consumers are seeking products that are all natural. Fortunately, there are a number of natural ingredients that are surface-active, such as lecithin, milk proteins, and some protein-containing hydrocolloids. Mayonnaise, for example, is stabilized by egg yolk. This book can serve as both a guide for professionals in the food industry to provide an understanding of emulsifier functionality, and a stimulus for further innovation. Students of food science will find this to be a valuable resource.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
امولسیفایرها ، که به عنوان سورفاکتانت ها نیز شناخته می شوند ، اغلب برای بهبود ثبات ، بافت یا ماندگاری به غذاهای فرآوری شده اضافه می شوند. این مواد افزودنی توسط آژانس های ملی مانند FDA یا مقامات چند ملیتی مانند EEC یا WHO تنظیم می شود. مولکول های آمفیفیلیک با کمک به پراکندگی مراحل متقابل متقابل و تثبیت کلوئیدها ، امولسیون ها و فوم های حاصل از آن عمل می کنند. و مزوفاز این فعل و انفعالات ممکن است ساختارها را تقویت یا مختل کند و بر خصوصیات عملکردی غذاهای تمام شده تأثیر بگذارد. در پردازش لبنیات ، امولسیفایر مولکول کوچک ممکن است پروتئین های لبنی را از رابط های روغن/آب و هوا و آب جابجا کند ، که این امر بر پایداری و خواص کف و امولسیون تأثیر می گذارد. در محصولات پخته شده ، امولسیفری ها به عملکردهای ثانویه مانند تقویت خمیر و ضد گشتن کمک می کنند.
امولسیفایر مواد غذایی مصنوعی از ننگ نام های شیمیایی در بیانیه مواد تشکیل دهنده محصولات رنج می برند. مصرف کنندگان مدرن به دنبال محصولاتی هستند که طبیعی هستند. خوشبختانه ، تعدادی از مواد طبیعی وجود دارد که دارای سطح فعال هستند ، مانند لسیتین ، پروتئین های شیر و برخی از هیدروکلوئیدهای حاوی پروتئین. به عنوان مثال سس مایونز توسط زرده تخم مرغ تثبیت می شود. این کتاب می تواند به عنوان راهنمای متخصصان در صنایع غذایی باشد تا درک عملکرد امولسیفایر و محرک برای نوآوری بیشتر را ارائه دهد. دانشجویان علوم غذایی این موضوع را یک منبع ارز
tag : دانلود کتاب امولسیفایر مواد غذایی و کاربردهای آنها , Download امولسیفایر مواد غذایی و کاربردهای آنها , دانلود امولسیفایر مواد غذایی و کاربردهای آنها , Download Food Emulsifiers and Their Applications Book , امولسیفایر مواد غذایی و کاربردهای آنها دانلود , buy امولسیفایر مواد غذایی و کاربردهای آنها , خرید کتاب امولسیفایر مواد غذایی و کاربردهای آنها , دانلود کتاب Food Emulsifiers and Their Applications , کتاب Food Emulsifiers and Their Applications , دانلود Food Emulsifiers and Their Applications , خرید Food Emulsifiers and Their Applications , خرید کتاب Food Emulsifiers and Their Applications ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.