توضیحات
Emulsifiers are essential components of many industrial food recipes. They have the ability to act at the interface between two phases, and so can stabilise the desired mix of oil and water in a mayonnaise, ice cream or salad dressing. They can also stabilise gas/liquid mixtures in foams. More than that, they are increasingly employed in textural and organoleptic modification, in shelf life enhancement, and as complexing or stabilising agents for other components such as starch or protein. Applications include modifying the rheology of chocolate, the strengthening of dough, crumb softening and the retardation of staling in bread.
This volume, now in a revised and updated second edition, introduces emulsifiers to those previously unfamiliar with their functions, and provides a state of the art account of their chemistry, manufacture, application and legal status for more experienced food technologists. Each chapter considers one of the main chemical groups of food emulsifiers. Within each group the structures of the emulsifiers are considered, together with their modes of action. This is followed by a discussion of their production / extraction and physical characteristics, together with practical examples of their application. Appendices cross-reference emulsifier types with applications, and give E-numbers, international names, synonyms and references to analytical standards and methods.
This is a book for food scientists and technologists, ingredients suppliers and quality assurance personnel.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
امولسیفایرها اجزای ضروری بسیاری از دستور العمل های غذایی صنعتی هستند. آنها توانایی عمل در سطح مشترک بین دو فاز را دارند و بنابراین می توانند ترکیب مورد نظر روغن و آب را در سس مایونز، بستنی یا سالاد تثبیت کنند. آنها همچنین می توانند مخلوط های گاز/مایع را در فوم ها تثبیت کنند. بیش از آن، آنها به طور فزاینده ای در اصلاح بافت و ارگانولپتیک، در افزایش ماندگاری، و به عنوان عوامل کمپلکس کننده یا تثبیت کننده برای اجزای دیگر مانند نشاسته یا پروتئین استفاده می شوند. کاربردها شامل اصلاح رئولوژی شکلات، تقویت خمیر، نرم شدن خرده نان و تاخیر در بیات شدن نان است.
این جلد، اکنون در ویرایش دوم اصلاح شده و به روز شده، به معرفی امولسیفایرها برای کسانی که قبلاً با کارکردهای آنها آشنا نبودند، و یک گزارش جدید از شیمی، ساخت، کاربرد و وضعیت قانونی آنها را برای تکنسین های با تجربه تر مواد غذایی فراهم می کند. هر فصل یکی از گروه های شیمیایی اصلی امولسیفایرهای غذایی را در نظر می گیرد. در هر گروه ساختار امولسیفایرها همراه با نحوه عملکرد آنها در نظر گرفته می شود. این با بحث در مورد تولید / استخراج و ویژگی های فیزیکی آنها همراه با مثال های عملی از کاربرد آنها دنبال می شود. انواع امولسیفایرهای ارجاع متقابل را با کاربردها اضافه می کند و اعداد الکترونیکی، نام های بین المللی، متراد
tag : دانلود کتاب امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی , Download امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی , دانلود امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی , Download Emulsifiers in food technology Book , امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی دانلود , buy امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی , خرید کتاب امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی , دانلود کتاب Emulsifiers in food technology , کتاب Emulsifiers in food technology , دانلود Emulsifiers in food technology , خرید Emulsifiers in food technology , خرید کتاب Emulsifiers in food technology ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.