توضیحات
A definitive resource for the modern meat lover, with 125 recipes and fully-illustrated step-by-step instructions for making brined, smoked, cured, skewered, braised, rolled, tied, and stuffed meats at home; plus a guide to sourcing, butchering, and cooking with the finest cuts.
The tradition of preserving meats is one of the oldest of all the food arts. Nevertheless, the craft charcuterie movement has captured the modern imagination, with scores of charcuteries opening across the country in recent years, and none is so well-loved and highly regarded as the San Francisco Bay Areas Fatted Calf.
In this much-anticipated debut cookbook, Fatted Calf co-owners and founders Taylor Boetticher and Toponia Miller present an unprecedented array of meaty goods, with recipes for salumi, pts, roasts, sausages, confits, and everything in between. A must-have for the meat-loving home cook, DIY-types in search of a new pantry project, and professionals looking to broaden their repertoire,In the Charcuterieboasts more than 125 recipes and fully-illustrated instructions for making brined, smoked, cured, skewered, braised, rolled, tied, and stuffed meats at home, plus a primer on whole animal butchery.
Take your meat cooking to the next level: Start with a whole hog middle, stuff it with a piquant array of herbs and spices, then roll it, tie it, and roast it for a ridiculously succulent, gloriously porky take on porchetta called The Cuban. Or, brandy your own prunes at home to stuff a decadent, caul fatlined Duck Terrine. If its sausage you crave, follow Boetticher and Millers step-by-step instructions for grinding, casing, linking, looping, and smoking your own homemade Hot Links or Kolbsz.
With its impeccably tested recipes and lush, full-color photography, this instructive and inspiring tome is destined to become the go-to reference on charcuterieand a treasure for anyone fascinated by the art of cooking with and preserving meat.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
منبعی قطعی برای دوستداران گوشت مدرن، با 125 دستور العمل و دستورالعمل های گام به گام کاملاً مصور برای تهیه گوشت های آب نمک، دودی، پخته شده، سیخ شده، آب پز، رول شده، گره خورده و پر شده در خانه. به علاوه راهنمای تهیه، قصابی، و پخت و پز با بهترین برش ها.
سنت نگهداری گوشت یکی از قدیمی ترین هنرهای غذایی است. با این وجود، جنبش صنایع دستی صنفی تخیل مدرن را به تسخیر خود درآورده است، به طوری که در سالهای اخیر، تعداد زیادی غذاخوری در سراسر کشور افتتاح شده است، و هیچ کدام به اندازه گوساله چاقشده در منطقه خلیج سانفرانسیسکو محبوب و مورد توجه قرار نگرفته است.
در این اولین کتاب آشپزی مورد انتظار، صاحبان و بنیانگذاران Fatted Calf Taylor Boetticher و Toponia Miller مجموعه بی سابقه ای از محصولات گوشتی را با دستور العمل هایی برای سالومی، pts، کباب، سوسیس، confits و هر چیز دیگری ارائه می دهند. یک غذای ضروری برای آشپزهای خانگی دوستدار گوشت، انواع DIY در جستجوی یک پروژه انبارداری جدید، و حرفه ای هایی که به دنبال گسترش کارنامه خود هستند،In the Charcuterieبیش از 125 دستور غذا و کاملاً مصور دارد. دستورالعمل هایی برای درست کردن گوشت های آب نمک، دودی، پخته شده، سیخ شده، آب پز، رول شده، گره خورده، و گوشت های شکم پر در خانه، به علاوه یک پرایمر برای قصابی کامل حیوانات.
پخت گوشت خود را به مرحله بعدی ببرید: با یک غذای کامل شروع کنید. وسط گراز، آن را با مجموعهای تند از گیاهان و ادویهها پر کنید، سپس آن را بغلطانید، گره بزنید و آن را برشته کنید تا به طرز مسخرهای شاداب و با شکوه در ایوانی به نام The Cuban ظاهر شود. یا، آلوی خود را در خانه براندی کنید تا یک اردک ترین فاسد و چاق شده پر کنید. اگر هوس سوسیس دارید، دستورالعملهای گام به گام Boetticher و Millers را برای آسیاب کردن، پوشش دادن، پیوند دادن، حلقه کردن، و دود کردن Hot Links یا Kolbsz خانگی خود دنبال کنید.
ب
tag : دانلود کتاب در The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to made سوسیس، سالومی، خمیر، کباب، کنفیت و سایر محصولات گوشتی , Download در The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to made سوسیس، سالومی، خمیر، کباب، کنفیت و سایر محصولات گوشتی , دانلود در The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to made سوسیس، سالومی، خمیر، کباب، کنفیت و سایر محصولات گوشتی , Download In The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods Book , در The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to made سوسیس، سالومی، خمیر، کباب، کنفیت و سایر محصولات گوشتی دانلود , buy در The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to made سوسیس، سالومی، خمیر، کباب، کنفیت و سایر محصولات گوشتی , خرید کتاب در The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to made سوسیس، سالومی، خمیر، کباب، کنفیت و سایر محصولات گوشتی , دانلود کتاب In The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods , کتاب In The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods , دانلود In The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods , خرید In The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods , خرید کتاب In The Charcuterie: The Fatted Calf’s Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.