توضیحات
Food chemistry is the study of the underlying properties of foods and food ingredients. It seeks to understand how chemical systems behave in order to better control them to improve the nutritional value, safety, and culinary presentation of food. John W. Bradys comprehensive full-color textbook provides a key resource for students of the field.
Designed for undergraduate and beginning graduate level courses, Introductory Food Chemistry explores traditional topics that students need to understand if they are to pursue careers in food in either academia or industry as well as many new and current topics not covered in other textbooks. These topics include mad cow disease, foods contaminated with melamine, acrylamide in baked foods, wine chemistry, allergens, genetically modified foods, as well as current understanding of dietary cholesterol, high fructose corn syrups, and artificial sweeteners. Authored by one of the leading scholars in the field, Introductory Food Chemistry deploys the most current understanding of the relationship between molecular structure and function for food proteins, carbohydrates, and lipids. The book also makes critical use of color figures that illustrate food transformations visually in three dimensions rather than relying on dry equations alone.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
شیمی مواد غذایی مطالعه خواص اساسی غذاها و مواد تشکیل دهنده غذا است. این به دنبال درک چگونگی رفتار سیستم های شیمیایی به منظور کنترل بهتر آنها برای بهبود ارزش غذایی، ایمنی و ارائه آشپزی غذا است. کتاب درسی تمام رنگی جامع جان دبلیو. برادیس یک منبع کلیدی برای دانشجویان این رشته فراهم می کند.
طراحی شده برای دوره های لیسانس و آغازین دوره های کارشناسی ارشد، شیمی مواد غذایی مقدماتی موضوعات سنتی را بررسی می کند که دانش آموزان برای دنبال کردن مشاغل در زمینه غذا در دانشگاه یا صنعت و همچنین باید بدانند. بسیاری از موضوعات جدید و جاری که در کتاب های درسی دیگر پوشش داده نشده اند. این موضوعات شامل بیماری جنون گاوی، غذاهای آلوده به ملامین، آکریل آمید در غذاهای پخته شده، شیمی شراب، آلرژن ها، غذاهای اصلاح شده ژنتیکی، و همچنین درک کنونی از کلسترول رژیم غذایی، شربت های ذرت با فروکتوز بالا، و شیرین کننده های مصنوعی است. کتاب شیمی مواد غذایی مقدماتی که توسط یکی از محققان برجسته در این زمینه نوشته شده است، جدیدترین درک را از رابطه بین ساختار مولکولی و عملکرد برای پروتئین ها، کربوهیدرات ها و لیپیدهای غذا به کار می گیرد. این کتاب همچنین از شکلهای رنگی استفاده میکند که بهجای تکیه بر معادلات خشک به تنهایی، دگرگونیهای غذا را به صورت بصری در سه بعدی نشان میدهند.
tag : دانلود کتاب شیمی مواد غذایی مقدماتی , Download شیمی مواد غذایی مقدماتی , دانلود شیمی مواد غذایی مقدماتی , Download Introductory Food Chemistry Book , شیمی مواد غذایی مقدماتی دانلود , buy شیمی مواد غذایی مقدماتی , خرید کتاب شیمی مواد غذایی مقدماتی , دانلود کتاب Introductory Food Chemistry , کتاب Introductory Food Chemistry , دانلود Introductory Food Chemistry , خرید Introductory Food Chemistry , خرید کتاب Introductory Food Chemistry ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.