توضیحات
A core subject in food Science, food chemistry is the study of the chemical composition, processes and interactions of all biological and non-biological components of foods.
This book is an English language translation of the author’s Czech-language food chemistry textbook.
The first half of the book contains an introductory chapter and six chapters dealing with main macro- and micronutrients, and the essential nutritional factors that determine the nutritional and energy value of food raw materials and foods.
It includes chapters devoted to amino acids, peptides and proteins, fats and other lipids, carbohydrates, vitamins, mineral substances and water. The second half of the book deals with compounds responsible for odour, taste and colour that determine the sensory quality of food materials and foods. It further includes chapters devoted to antinutritional, toxic and other biologically active substances, food additives and contaminants.
Students, teachers and food technologists will find this book an essential reference on detailed information about the changes and reactions that occur during food processing and storage and possibilities how to manage them. Nutritionists and those who are interested in healthy nutrition will find information about nutrients, novel foods, organic foods, nutraceuticals, dietary supplements, antinutritional factors, food additives and contaminants.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
موضوع اصلی در علم مواد غذایی، شیمی مواد غذایی، مطالعه ترکیبات شیمیایی، فرآیندها و برهم کنش همه اجزای بیولوژیکی و غیر بیولوژیکی غذاها است.
این کتاب ترجمهای به زبان انگلیسی از کتاب درسی شیمی مواد غذایی نویسنده به زبان چک است.
نیمه اول کتاب شامل یک فصل مقدماتی و شش فصل است که به مواد مغذی اصلی و ریز مغذیها میپردازد. عوامل تغذیه ای ضروری که ارزش غذایی و انرژی مواد خام و غذاها را تعیین می کند.
این شامل فصل هایی است که به اسیدهای آمینه، پپتیدها و پروتئین ها، چربی ها و سایر چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آب اختصاص دارد. نیمه دوم کتاب به ترکیباتی می پردازد که مسئول بو، طعم و رنگ هستند که کیفیت حسی مواد غذایی و غذاها را تعیین می کنند. این کتاب همچنین شامل فصلهایی است که به مواد ضد تغذیهای، سمی و سایر مواد فعال بیولوژیکی، افزودنیهای غذایی و آلایندهها اختصاص داده شده است.
دانشآموزان، معلمان و فنآوران مواد غذایی این کتاب را مرجعی ضروری در مورد اطلاعات دقیق در مورد تغییرات و واکنشهایی میدانند که روی میدهد. در طول پردازش و نگهداری مواد غذایی و امکان مدیریت آنها. متخصصان تغذیه و کسانی که به تغذیه سالم علاقه دارند اطلاعاتی در مورد مواد مغذی، غذاهای جدید، غذاهای ارگانیک، مواد مغذی، مکمل های غذایی، عوامل ضد تغذیه، افزودنی های غذایی و آلاینده ها پیدا خواهند کرد.
tag : دانلود کتاب شیمی مواد غذایی , Download شیمی مواد غذایی , دانلود شیمی مواد غذایی , Download The Chemistry of Food Book , شیمی مواد غذایی دانلود , buy شیمی مواد غذایی , خرید کتاب شیمی مواد غذایی , دانلود کتاب The Chemistry of Food , کتاب The Chemistry of Food , دانلود The Chemistry of Food , خرید The Chemistry of Food , خرید کتاب The Chemistry of Food ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.