توضیحات
Primer — Lacto-fermented fruits and vegetables — Kombucha — Vinegar — Koji — Misos and peaso — Shoyu — Garum — Black fruits and vegetables.;At Noma-four times named the world’s best restaurant-every dish includes some form of fermentation, whether it’s a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind Noma’s extraordinary flavor profiles. Now Ren Redzepi, chef and co-owner of Noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurant’s acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating Noma’s extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 500 step-by-step photographs and illustrations, and with every recipe approachably written and meticulously tested, The Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments, vinegars, garums, and black fruits and vegetables. And-perhaps even more important-it shows how to use these game-changing pantry ingredients in more than 100 original recipes. Fermentation is already building as the most significant new direction in food (and health). With The Noma Guide to Fermentation, it’s about to be taken to a whole new level.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
پرایمر — میوه ها و سبزیجات تخمیر شده با لاکتو — کومبوجا — سرکه — کوجی — میسوس و نخود — شویو — گاروم — میوه ها و سبزیجات سیاه. در Noma – چهار بار به عنوان بهترین رستوران جهان – هر غذا معرفی شد شامل نوعی تخمیر است، خواه یک ضربه درخشان سرکه، یک میسوی عمیقا خوش طعم، یک قطره برقی گاروم، یا شدت شیرین سیر سیاه. تخمیر یکی از پایه هایی است که در پس پروفیل های طعم فوق العاده Noma قرار دارد. اکنون رن ردزپی، سرآشپز و یکی از مالکان Noma، و دیوید زیلبر، سرآشپزی که آزمایشگاه تخمیر تحسین شده رستوران را اداره میکند، تکنیکهایی را به اشتراک میگذارند که قبلاً هرگز فاش نشدهاند تا انبار وسیع تخمیرهای Noma را ایجاد کنند. و آنها این کار را با کتابی انجام می دهند که به طور خاص برای به اشتراک گذاشتن دانش و تکنیک های خود با آشپزهای خانگی طراحی شده است. با بیش از 500 عکس و تصویر گام به گام، و با هر دستور پختی که به طور نزدیک نوشته شده و به دقت آزمایش شده است، راهنمای تخمیر Noma خوانندگان را فراتر از کیمچی و کلم ترش معمولی می برد تا شامل کوجی، کامبوچا، شویوس، میسو، لاکتو تخمیر شود. ، سرکه، گاروم و میوه ها و سبزیجات سیاه. و شاید مهمتر از آن، نشان میدهد که چگونه میتوان از این مواد غذایی تغییر دهنده بازی در بیش از 100 دستور غذای اصلی استفاده کرد. تخمیر در حال حاضر به عنوان مهم ترین جهت جدید در غذا (و سلامت) در حال ساخت است. با Noma Guide to Fermentation، قرار است به یک سطح کاملاً جدید منتقل شود.
tag : دانلود کتاب راهنمای Noma برای تخمیر: پایه های طعم , Download راهنمای Noma برای تخمیر: پایه های طعم , دانلود راهنمای Noma برای تخمیر: پایه های طعم , Download The Noma guide to fermentation: foundations of flavor Book , راهنمای Noma برای تخمیر: پایه های طعم دانلود , buy راهنمای Noma برای تخمیر: پایه های طعم , خرید کتاب راهنمای Noma برای تخمیر: پایه های طعم , دانلود کتاب The Noma guide to fermentation: foundations of flavor , کتاب The Noma guide to fermentation: foundations of flavor , دانلود The Noma guide to fermentation: foundations of flavor , خرید The Noma guide to fermentation: foundations of flavor , خرید کتاب The Noma guide to fermentation: foundations of flavor ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.