توضیحات
Starch in Food: Structure, Function and Applications, Second Edition, reviews starch structure, functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. The new edition is fully updated and brings new chapters on starch and health, isolation, processing and functional properties of starch.
Part One illustrates how plant starch can be analyzed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part Two examines the sources of starch, from wheat and potato, to rice, corn and tropical supplies. Part Three looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry, with chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part Four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analyzing starch digestion.
The book is a standard reference for those working in the food industry, especially to starch scientists, food researchers, post-docs, practitioners in the starch area and students.
- Completely revised and updated with an overview of the latest developments in isolation, processing, functional properties and health attributes of starch
- Reviews starch structure and functionality
- Extensive coverage of the growing range of starch ingredients
- Examines how starch ingredients are used to improve the nutritional and sensory quality of food
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
نشاسته در غذا: ساختار، عملکرد و کاربردها، ویرایش دوم، ساختار نشاسته، عملکرد و دامنه رو به رشد مواد نشاسته مورد استفاده برای بهبود کیفیت غذایی و حسی غذا را بررسی می کند. نسخه جدید به طور کامل به روز شده است و فصل های جدیدی در مورد نشاسته و سلامت، جداسازی، پردازش و خواص عملکردی نشاسته آورده است.
بخش اول نشان می دهد که چگونه نشاسته گیاهی را می توان تجزیه و تحلیل و اصلاح کرد، با فصل هایی در مورد سنتز نشاسته گیاهی، مهندسی زیستی نشاسته و آنزیم های نشاسته ای بخش دوم به بررسی منابع نشاسته، از گندم و سیب زمینی گرفته تا برنج، ذرت و منابع گرمسیری می پردازد. بخش سوم به نشاسته به عنوان یک ماده و نحوه استفاده از آن در صنایع غذایی میپردازد، با فصلهایی در مورد نشاسته اصلاحشده و پایداری غذاهای منجمد، برهمکنشهای نشاسته-لیپیدی و ریزپوشانی مبتنی بر نشاسته. قسمت چهارم نشاسته را به عنوان یک غذای کاربردی پوشش می دهد، تاثیر نشاسته بر عملکرد فیزیکی و ذهنی را بررسی می کند، بخش های نشاسته غذایی را تشخیص می دهد و هضم نشاسته را تجزیه و تحلیل می کند.
این کتاب یک مرجع استاندارد برای کسانی است که در صنایع غذایی کار می کنند. به ویژه برای دانشمندان نشاسته، محققان مواد غذایی، فوق دکترا، پزشکان در منطقه نشاسته و دانش آموزان.
- به طور کامل بازبینی و به روز شده با مروری بر آخرین پیشرفت ها در جداسازی، پردازش، خواص عملکردی و ویژگی های سلامتی نشاسته
- بررسی ساختار و عملکرد نشاسته
- < li>پوشش گسترده ای از طیف رو به رشد مواد نشاسته
- بررسی نحوه استفاده از مواد نشاسته برای بهبود کیفیت غذایی و حسی غذا
tag : دانلود کتاب نشاسته در غذا، ویرایش دوم: ساختار، عملکرد و کاربردها , Download نشاسته در غذا، ویرایش دوم: ساختار، عملکرد و کاربردها , دانلود نشاسته در غذا، ویرایش دوم: ساختار، عملکرد و کاربردها , Download Starch in Food, Second Edition: Structure, Function and Applications Book , نشاسته در غذا، ویرایش دوم: ساختار، عملکرد و کاربردها دانلود , buy نشاسته در غذا، ویرایش دوم: ساختار، عملکرد و کاربردها , خرید کتاب نشاسته در غذا، ویرایش دوم: ساختار، عملکرد و کاربردها , دانلود کتاب Starch in Food, Second Edition: Structure, Function and Applications , کتاب Starch in Food, Second Edition: Structure, Function and Applications , دانلود Starch in Food, Second Edition: Structure, Function and Applications , خرید Starch in Food, Second Edition: Structure, Function and Applications , خرید کتاب Starch in Food, Second Edition: Structure, Function and Applications ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.