توضیحات
Fruits and fruit based products are, in most cases, associated with very good sensory characteristics, health, well-being, perishability, relatively easy to mix with food products of diverse origin, amenable to be processed by conventional and novel technologies. Given the multiplicity of aspects whenever fruit preservation is considered, the editors took the challenge of covering in a thorough, comprehensive manner most aspects dealing with this topic.
To accomplish these goals, the editors invited well known colleagues with expertise in specific disciplines associated with fruit preservation to contribute chapters to this book. Eighteen chapters were assembled in a sequence that would facilitate, like building blocks, to have at the same time, a birds-eye view and an in-depth coverage of traditional and novel technologies to preserve fruits.
Even though processing took center stage in this book, ample space was dedicated to other relevant and timely topics on fruit preservation such as safety, consumer perception, sensory and health aspects.
FEATURES:
Traditional and Novel Technologies to Process Fruits
- Microwaves
- Ohmic Heating
- UV-C light
- Irradiation
- High Pressure
- Pulsed Electric Fields
- Ultrasound
- Vacuum Impregnation
- Membranes
- Ozone
- Hurdle Technology
Topics Associated with Fruit Preservation
- Safety
- Nutrition and Health
- Consumer Perception
- Sensory
- Minimal Processing
- Packaging
Unit Operations for Fruit Processing
- Cooling and Freezing
- Dehydration
- Frying
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
میوهها و محصولات مبتنی بر میوه، در بیشتر موارد، با ویژگیهای حسی بسیار خوب، سلامت، رفاه، فسادپذیری، ترکیب نسبتا آسان با محصولات غذایی با منشأ متنوع، قابل پردازش با فناوریهای معمولی و جدید مرتبط هستند. با توجه به جنبه های متعدد هر زمان که نگهداری میوه در نظر گرفته می شود، ویراستاران این چالش را انجام دادند که به طور کامل و جامع بیشتر جنبه های مربوط به این موضوع را پوشش دهند.
برای دستیابی به این اهداف، ویراستاران از همکاران شناخته شده با تخصص در رشته های خاص دعوت کردند. مرتبط با نگهداری میوه برای کمک به فصل هایی در این کتاب. هجده فصل به ترتیبی گردآوری شدند که میتوانستند، مانند بلوکهای ساختمانی، در عین حال، دید پرندهای و پوشش عمیقی از فناوریهای سنتی و جدید برای حفظ میوهها داشته باشند.
حتی اگر چه پردازش در این کتاب در مرکز قرار گرفت، فضای کافی به موضوعات مرتبط و به موقع در مورد نگهداری میوه ها مانند ایمنی، درک مصرف کننده، جنبه های حسی و سلامت اختصاص داده شد.
ویژگی ها:تکنولوژی های سنتی و جدید برای پردازش میوه ها
- مایکروویو
- گرمایش اهمی
- UV- نور C
- تابش
- فشار بالا
- میدان های الکتریکی پالسی
- اولتراسوند
- آغشته سازی خلاء
- ممبران
- ازون
- فناوری موانع
موضوعات مرتبط با نگهداری میوه
- ایمنی
- تغذیه و سلامت
- ادراک مصرف کننده
- حسی
- حداقل پردازش
- بسته بندی
عملیات واحد برای میوه پردازش
- سرد کردن و انجماد
- آب زدایی
- سرخ کردن
tag : دانلود کتاب نگهداری میوه: فناوری های جدید و متعارف , Download نگهداری میوه: فناوری های جدید و متعارف , دانلود نگهداری میوه: فناوری های جدید و متعارف , Download Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies Book , نگهداری میوه: فناوری های جدید و متعارف دانلود , buy نگهداری میوه: فناوری های جدید و متعارف , خرید کتاب نگهداری میوه: فناوری های جدید و متعارف , دانلود کتاب Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies , کتاب Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies , دانلود Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies , خرید Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies , خرید کتاب Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.