توضیحات
Dedication; Preface to the Second Edition; Preface to the First Edition; Contents; About the Editors; Contributors; Part I: Fundamentals; Chapter 1: Introduction to Minimally Processed Refrigerated (MPR) Fruits and Vegetables; 1.1 Introduction; 1.2 Definitions of MPR Fruits and Vegetables; 1.3 Quality of Minimally Processed Fresh Produce and Other Plant Foods; 1.4 Approach to Studying MPR Fruits and Vegetables; References; Chapter 2: Aspects of the Biology and Physics Underlying Modified Atmosphere Packaging; 2.1 Introduction; 2.2 Biological Responses of Plant Tissue to Low O2 or High CO2.;The first edition of Minimally Processed and Refrigerated Fruits and Vegetables, edited by Robert C. Wiley and Fatih Yildiz, was published in 1994. At the time of publication, this was a new concept and was well-received by the scientific community. Minimally processed foods are whole plant tissues (the identity of the plant tissue is recognized by consumers), which may contain active enzymes, live tissues, and plant cells. These are some of the basics for the healthy food design. The overall function of these foods is to provide convenient (ready-to-serve, ready-to cook, free of any pesticides and contaminants), like-fresh products for food service and retail consumers. Minimally Processed and Refrigerated Foods (MPR) have been popular in many countries. The following are some of the advantages offered by MPR produce foods: 1. Ease of portion control in the food service industry 2. Lower transportation cost (all inedible portions of the produce are removed prior to transportation) 3. No waste is generated at the point of consumption 4. Utilization and recycling of the waste is much easier 5. Value-added new fruit and vegetable products and meal development is possible and easy 6. No requirement is needed for phytosanitary control during trade 7-No glycation end products formation during processing, 8. Degree of food processing is minimized for optimal health of human, the processing plant for MPR produce, which is not addressed in any other books on this topic, will be described in this second edition. Also, comparison of minimal processing technologies with other technologies was explained in the first publication and will be updated in this second edition. During the last 200 years the purpose of food processing was a-safety(sterilization, Pasteurization,1804 Nicholas Apert, Pasteur 1867), and b-prevention of deficiency diseases(Enrichments), but MPR foods provides a two new dimensions to food processing ; a-Prevention of chronic diseases(bioactive compounds) and b-Optimum health (functional foods, Superfoods, Neutraceuticals, and Medical foods) for human.
————————————————————–
ترجمه ماشینی :
فداکاری؛ پیشگفتار چاپ دوم؛ پیشگفتار چاپ اول؛ فهرست؛ درباره ویراستاران؛ مشارکت کنندگان؛ بخش اول: مبانی فصل 1: مقدمه ای بر میوه ها و سبزیجات حداقل فرآوری شده در یخچال (MPR). 1.1 مقدمه; 1.2 تعاریف MPR میوه ها و سبزیجات. 1.3 کیفیت محصولات تازه حداقل فرآوری شده و سایر غذاهای گیاهی. 1.4 رویکرد به مطالعه MPR میوه ها و سبزیجات. منابع؛ فصل 2: جنبه های زیست شناسی و فیزیک زیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده. 2.1 مقدمه; 2.2 پاسخهای بیولوژیکی بافت گیاهی به اکسیژن کم یا دیاکسید کربن بالا؛ اولین نسخه میوهها و سبزیجات حداقل فرآوریشده و یخچالدار، ویرایششده توسط رابرت سی ویلی و فاتح یلدیز، در سال 1994 منتشر شد. در زمان انتشار، این یک مفهومی جدید و مورد استقبال جامعه علمی قرار گرفت. غذاهایی که حداقل فرآوری شده اند، بافت های کامل گیاهی هستند (هویت بافت گیاهی توسط مصرف کنندگان تشخیص داده می شود)، که ممکن است حاوی آنزیم های فعال، بافت های زنده و سلول های گیاهی باشد. اینها برخی از اصول اولیه طراحی غذای سالم هستند. عملکرد کلی این غذاها ارائه محصولات راحت (آماده برای سرو، آماده برای طبخ، عاری از هرگونه آفت کش و آلاینده)، محصولات تازه مانند برای خدمات غذایی و مصرف کنندگان خرده فروشی است. غذاهای حداقل فرآوری شده و یخچالی (MPR) در بسیاری از کشورها رایج بوده است. موارد زیر برخی از مزایای ارائه شده توسط MPR محصولات غذایی است: 1. سهولت کنترل سهم در صنعت خدمات غذایی 2. هزینه حمل و نقل کمتر (همه بخش های غیر خوراکی محصول قبل از حمل و نقل حذف می شوند) 3. هیچ زباله ای در کارخانه تولید نمی شود. نقطه مصرف 4. استفاده و بازیافت ضایعات بسیار آسان تر است 5. ارزش افزوده محصولات میوه و سبزیجات جدید و توسعه کنجاله امکان پذیر و آسان است 6. عدم نیاز به کنترل گیاهپزشکی در حین تجارت پردازش، 8. درجه فرآوری مواد غذایی برای سلامت بهینه انسان به حداقل می رسد، کارخانه فرآوری محصولات MPR که در هیچ کتاب دیگری در این زمینه به آن پرداخته نشده است، در این ویرایش دوم توضیح داده خواهد شد. همچنین مقایسه فناوریهای پردازش حداقل با سایر فناوریها در انتشار اول توضیح داده شد و در این ویرایش دوم بهروزرسانی خواهد شد. در طول 200 سال گذشته هدف از فرآوری مواد غذایی الف-ایمنی (استریل کردن، پاستوریزه کردن، 1804 نیکلاس آپرت، پاستور 1867) و ب-پیشگیری از بیماری های ناشی از کمبود (غنی سازی) بوده است، اما غذاهای MPR دو بعد جدید برای فرآوری مواد غذایی ارائه می دهند. الف-پیشگیری از بیماری های مزمن (ترکیبات فعال زیستی) و ب-سلامت بهینه (غذاهای کاربردی، سوپر فودها، مواد خنثی و مواد غذایی پزشکی) برای انسان.
tag : دانلود کتاب میوه ها و سبزیجات یخچالی حداقل فرآوری شده , Download میوه ها و سبزیجات یخچالی حداقل فرآوری شده , دانلود میوه ها و سبزیجات یخچالی حداقل فرآوری شده , Download Minimally processed refrigerated fruits and vegetables Book , میوه ها و سبزیجات یخچالی حداقل فرآوری شده دانلود , buy میوه ها و سبزیجات یخچالی حداقل فرآوری شده , خرید کتاب میوه ها و سبزیجات یخچالی حداقل فرآوری شده , دانلود کتاب Minimally processed refrigerated fruits and vegetables , کتاب Minimally processed refrigerated fruits and vegetables , دانلود Minimally processed refrigerated fruits and vegetables , خرید Minimally processed refrigerated fruits and vegetables , خرید کتاب Minimally processed refrigerated fruits and vegetables ,
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.